Mmea huu wa viungo hulimwa hasa kusini mwa Urusi. Katika mstari wa kati, wachache wamesikia habari zake. Mmea pia upo porini. Wanyama wa kipenzi hupenda kula. Nyasi ya uyoga itatoa ladha ya ajabu kwa sahani zako.
Maelezo
Fenugreek, au trigonella, ni mmea wa familia ya mikunde. Ni shina la kijani kibichi kila mwaka na matawi, yaliyofunikwa na majani marefu. Urefu wa mmea ni karibu sentimita thelathini. Jani ni dogo na lina kingo zilizopinda. Inflorescences ni bluu-lilac, iliyopangwa kwa wima. Maua ya Fenugreek mnamo Juni-Julai. Mmea ni mmea bora wa asali. Nyasi ya uyoga pia hutumika kama mmea wa bustani ya mapambo.
Asili
Mmea ulikuja kwetu kutoka India. Jina lake lingine ni shamballa. Inakua katika vilima vya Iraq, Uturuki, Iran, hadi Himalaya upande wa mashariki, na pia hupatikana katika Ethiopia na Misri. Katika watu, viungo pia huitwa: nyasi fenigrekova, fenugrek, fenumgrek, shamrock ya mbuzi ya Kigiriki, nyasi ya Kigiriki, fenugreek ya Kigiriki, sinamoni ya Kigiriki, kofia ya jogoo, ngamia, nyasi ya uyoga.
Fenugreekkulimwa kama zao la lishe. Aina maalum ya fenugreek ya bluu hutumiwa kama kitoweo. Hii inawezeshwa na maudhui ya juu katika mbegu za mafuta muhimu yenye kunukia, trigonelline alkaloid, chungu na tannins, saponin, wanga, chumvi za madini, sukari, vitamini P, PP.
Tumia
Katika chakula, sio tu shina na majani hutumiwa, lakini pia mbegu za fenugreek ya bluu. Katika vyakula vya Caucasian, unaweza kupata ucho suneli - vichwa vya kavu, vilivyovunjwa vya mabua ya bluu ya fenugreek. Ladha tajiri ya trigonella ni bora kwa nyama, sahani za samaki na uyoga. Inaongeza ladha ya nyama ya roasts, broths, michuzi na gravies. Kivuli mahususi cha mafuta muhimu ya fenugreek kinafanana na karanga.
Milo ya Mashariki pia hutumia mbegu za fenugreek, na kuziita Khulba. Wao hutumiwa kuimarisha vyakula. Maudhui ya protini ya juu ya mbegu husaidia kuhifadhi unyevu. Katika Zama za Kati, kitoweo hiki kilipitishwa kutoka kwa Waarabu hadi kwa Wahispania. Walakini, baada ya muda, mila hiyo ilisahaulika, na sasa fenugreek ni nadra sana kwenye soko. Labda hii ni kutokana na kuonekana kwa viungo vya nje ya nchi, pamoja na ugumu wa kukusanya na kuandaa fenugreek. Nyasi zimehifadhiwa katika kuta za monasteri kama dawa. Nyasi ya uyoga huongeza hamu ya kula na harufu ya kupendeza, na mbegu zina asidi muhimu ya amino.
Misimu ni maarufu sana nchini Bulgaria. Trigonella, au nyasi ya uyoga, hutumiwa kwa sahani za moto. Imetiwa na supu nene ya nyama chorba, iliyoongezwa kwa gyuvech na viungo vilivyochanganywa hufanywa kwa msingi wake. Spice hops-suneli maarufu ya Georgia ni chungu kwa sababu ya fenugreek.
Kupika
Msimu unatayarishwa mapema. Mbegu za fenugreek ni ngumu sana. Kwanza, hutiwa na maji, na kisha chini, kisha kukaushwa tena, kutumika kama kitoweo. Kuoga pia ni muhimu ili kuondoa uchungu. Shina hutumiwa hasa vijana, wakati mwingine na inflorescences. Wanakusanywa, kukaushwa, na kisha kusagwa kwa uangalifu. Inaaminika kuwa mboga za majani zina ladha ya uyoga. Kwa hivyo wanasema, kuuza mbegu za fenugreek kwa kupanda. Hii ni dhana potofu ya kawaida tu. Ikiwa utapata fenugreek safi katika bazaar ya mashariki, uwezekano mkubwa hautanuka kama kitu chochote. Ladha ya trigonella ya kijani ni sawa na mchicha. Nyasi kavu inafanana na lovage, lakini yenye harufu nzuri zaidi.
Inakua
Trigonella imezalishwa kwa mbegu. Panda katika ardhi ya wazi mwishoni mwa Aprili. Kupanda kina - sentimita 1.5-2, nafasi ya safu - kutoka sentimita 20 hadi 30. Risasi zinaonekana siku ya 7-10. Baada ya kuonekana kwa majani 2-3 ya kweli, mazao machanga hupunguzwa, na kuacha sentimeta 5-6 kati ya mimea.
Kama kunde zote, trigonella hurutubisha udongo kwa misombo ya nitrojeni na ni mtangulizi mzuri kwa mimea yote. Magonjwa na wadudu hawaathiri fenugreek. Kufikia nusu ya pili ya Juni, vichaka vya nyasi vya uyoga hukua kwa cm 40-60. Maganda marefu na mbegu huunda juu yao. Kufikia mwisho wa Agosti, huiva - huwa njano, na mbegu hugeuka njano-kahawia.
Kwaili kupata kitoweo, vilele vilivyo na mbegu hukatwa katika hatua ya kukomaa kwa nta ya milky. Ili kupata mbegu za kupanda, sehemu za juu huvunwa wakati maharagwe yanageuka kahawia. Wao ni kavu, kupunjwa, kusafishwa kwa uchafu. Kavu tena na uhifadhi kwenye mifuko ya karatasi kwenye joto la kawaida. Fenugreek pia hueneza kwa kupanda mwenyewe.
