Pizza halisi, yenye juisi na yenye harufu nzuri, kwenye unga mwembamba zaidi wenye ukoko crispy, inaweza kupikwa kwa kuzingatia mila na mapishi bora ya Italia, kwa kutumia oveni yenye chapa ya pizza. Uchaguzi wa vifaa vya joto kwa jikoni ni pana kabisa. Je! ni aina gani ya oveni, kulingana na utendaji na mbinu za kupikia, itafikia ukamilifu wa ladha ya bidhaa maarufu?
Aina za oveni
Pamoja na aina mbalimbali za mapishi na mbinu za kupika pizza, aina mbili zaidi za pizza zinazojulikana zinatofautishwa kwa masharti - Kiitaliano na Kiamerika. Wakati wa kuandaa kila mmoja wao, idadi fulani ya sheria lazima izingatiwe. Hii inatumika sio tu kwa njia ya utayarishaji na viungo, lakini pia kwa oveni ambamo pizza huokwa.
Miongoni mwa vifaa vya kitaalamu vya jikoni ili kuongeza ufanisi na kubadilisha michakato jikoni kiotomatiki, haswa katika mikahawa na mikahawa, aina kuu za majiko hutolewa:inayoitwa Pompeian, umeme na gesi. Tanuru pia zimeainishwa kulingana na kanuni ya uendeshaji wake katika makaa na conveyor.
Kabla ya kufanya ununuzi, wataalam wanakushauri sana ufikirie maelezo yote, kwani chaguo sahihi la aina ya oveni itaathiri ubora wa vyombo vilivyotayarishwa na shirika la wafanyikazi.
Majiko ya Mbao
Tanuri ya pizza inayowaka kuni, pia huitwa Pompeii, inachukuliwa kuwa ya kawaida na pia chaguo bora zaidi. Muundo wake uliendelezwa kwenye Peninsula ya Apennine na ilikuwa makao ya nusu-wazi, ambayo ilitumiwa kwa kupikia tu. Jiko ni sawa na mahali pa moto na lina makaa, ambayo kwa kawaida hutengenezwa kwa matofali ya fireclay au mawe ya asili, na dome au vault, iliyoundwa kwa namna ya hemisphere kutoka kwa safu za matofali. Tanuri hiyo ya pizza yenye kuni inaweza kuhimili mizigo ya juu ya joto, ndani yake raia wa hewa yenye joto huzunguka kutoka chini kwenda juu, ambayo inahakikisha kupikia haraka na ubora wa juu. Mchakato huu wa kupika pizza huchukua kama dakika 3, wakati joto la oveni ni 350-400 ° C.
Briketi za mafuta, mkaa, kuni ngumu hutumika kama kuni. Inachukua dakika 40 hadi 60 kuwasha tanuri, wakati ambapo joto ndani yake hufikia 500 ° C. Kisha mafuta yanayowaka huhamishwa kwenye moja ya kuta za tanuru ili kuhakikisha harakati sare ya raia wa joto. Safu iliyokamilishwa ya pizza imewekwa moja kwa moja kwenye sakafu ya oveni na wakati wa mchakato wa kupikia inageuzwa na koleo iliyoundwa maalum kwa sare zaidi.kuoka.
Uainishaji wa majiko ya kuni
Tanuri ya pizza inayochomwa kwa kuni imekuwa ikitumika tangu zamani. Inachukuliwa kuwa uvumbuzi wa Waitaliano, lakini vifaa sawa vya nyumbani vilitumiwa na Wamisri wa kale na watu wa Kituruki. Hii ndiyo njia ya kisasa zaidi ya kuandaa mfano wa pizza - tortilla na kujaza, pamoja na mkate wa nyumbani wenye harufu nzuri na sahani nyingine. Na leo inaaminika kuwa pizza halisi inaweza kupikwa tu katika tanuri ya kuni. Ni sasa tu ina tofauti kadhaa na imeainishwa kulingana na njia ya usakinishaji, usakinishaji na uwezo.
Tanuri ya pizza inaweza kutolewa ikiwa imeunganishwa na kugawanywa. Chaguo la mwisho ni rahisi kwa kuiweka kwenye chumba maalum. Imekusanywa na kufunikwa kwenye tovuti na mafundi wataalamu.
Kulingana na aina ya usakinishaji, oveni zinaweza kutengenezwa tayari na kuwa na mwonekano wa kumaliza, simu ya mkononi, kusakinishwa kwenye trela maalum na kutumika katika likizo za nje na matukio mengine, pamoja na kujengewa ndani, kwa kawaida hutengenezwa ili kuagiza. katika ukumbi maalum wa pizzeria, mgahawa au taasisi nyingine. Uwezo wa vifaa vya jikoni hii inaweza kuwa tofauti na inategemea aina ya kuanzishwa, uwezo wake. Cafes ndogo huagiza tanuri ndogo, ambazo zimeundwa kupika pizza nne na kipenyo cha sentimita 35 kwa wakati mmoja. Ili kuongeza ufanisi wa michakato jikoni, tanuri za ukubwa wa kati hutumiwa, kuruhusu kupika hadi pizzas 10, na kubwa - kutoka 12 na.zaidi.
Faida na hasara
Labda hakuna jiko litakaloleta matokeo ya haraka kama vile jiko la kuni. Katika dakika chache tu, unapata pizza iliyopangwa tayari, imefungwa kwa moshi maalum wa harufu nzuri, ikitoa ladha yake piquancy ya kipekee. Ndiyo, na kulingana na wataalam, pizza halisi hutoka tu katika oveni inayowaka kuni, ambapo huokwa kwenye moto wazi.
Mwonekano mzuri wa kifaa hukuruhusu kuweka oveni moja kwa moja kwenye ukumbi na wageni wanaoweza kutazama mchakato wa kuvutia wa kuandaa sahani wanayopenda. Tanuri kama hiyo haihitaji umeme, gesi na ina viwango vya bei nafuu.
Hata hivyo, aina ya mafuta yanayotumika haiwezi kuitwa nafuu, hasa kwa kuzingatia muda unaohitajika kuwasha tanuru. Vipimo vyake pia sio rahisi kila wakati. Kwa muda mrefu, moto wazi pia ulionekana kuwa hasara kuu, lakini kutokana na matumizi ya hidrofilter juu ya jiko, leo hii sio tatizo tena.
Wakati wa kuchagua jiko la kuni, wataalamu wanashauri kuzingatia muundo wake, njia ya usakinishaji na utoaji wa bidhaa zinazowaka. Suala la bei kwa kiasi kikubwa inategemea uchaguzi wa vifaa. Inaweza kuwa chaguo la kiuchumi na jiko lenye vigae vya gharama kubwa vya mapambo au vinyago.
Oveni za sitaha
Iwapo jiko linanunuliwa si kwa mgahawa wa gharama kubwa, lakini kwa biashara ya kawaida zaidi, wataalam wanashauri kununua aina ya analogi ya jiko la kuni, ambalo gesi na umeme huchukua jukumu la mafuta. Hii ni tanuri ya pizza. Kulingana na wataalamu, hiichaguo la kiuchumi zaidi ambalo hukuruhusu kubadilisha viungo na wakati wa kuoka.
Jina "hearth" linatokana na makaa ya kauri ndani ya kifaa. Kanuni ya kupikia inategemea vipengele vya kupokanzwa vilivyowekwa ndani ya chumba cha kufanya kazi, ambacho kinaonekana kama zilizopo. Wanang'aa chini na juu ya chumba. Hii ni aina ya analogi ya jiko la kuni, gesi au umeme pekee ndio hutumika hapa kama mafuta.
Kupasha joto oveni hadi 250 ° C kumewekwa kwa kutumia thermostat. Pizza inachukua kama dakika 8 kupika. Tanuru kama hizo zinaweza kuwa na tija moja au kadhaa, ambayo inathiri sana tija. Tanuri zenye viwango huokoa nafasi na kuongeza ufanisi wa kupikia.
Uainishaji wa oveni za kukalia
Majiko ya kuwasha yameainishwa kulingana na uwezo wake kwa njia sawa na majiko ya kuni. Kwa mujibu wa idadi ya ngazi, wanaweza kuwa moja-, mbili- na tatu ya ngazi. Kulingana na aina ya nishati, aina zao za umeme na gesi hutofautishwa.
Faida na hasara
Faida kuu za vifaa hivyo vya viwandani ni ukubwa mdogo na matumizi ya chini ya nishati. Tanuri za moto hutofautiana katika kiasi cha ndani cha vyumba, ambayo pia hutumika kama faida yao. Unaweza kuchagua muundo wa saizi fulani ya pizza, kuhesabu utendaji wa oveni kulingana na viti kwenye pizzeria, n.k.
Jambo pekee, kwa kuzingatia hakiki na ushauri wa kitaalam juu ya kuandaa pizzeria na vifaa vya kiteknolojia, ni muhimu kuzingatia wakati wa kununua oveni ya moto kwa ndani.bitana ya chumba na juu ya ubora wa makaa. Kwa unene wake wa kutosha, ambayo mara nyingi hupatikana katika mifano ya gharama nafuu, sahani za sekta ya kauri zimefungwa kwa uhuru. Hii inadhoofisha sana ubora wa kuoka. Pizza hutoka ikiwa na unyevu na mara nyingi huwaka.
Wataalamu wanapendekeza oveni za kukalia za bei ghali zaidi, hasa oveni za Cuppone. Kampuni hii ya Kiitaliano inazalisha vifaa na chumba kilichofanywa kwa nyenzo ambazo huiga jiwe, ambayo inakuwezesha kuoka pizza bora. Wataalam wanashauri kwa umoja sio kuokoa kwenye jiko, kwani mafanikio ya baadaye ya taasisi inategemea. Pia wanapendekeza kuzingatia vikundi vya vipengele vya kuongeza joto (hita), marekebisho tofauti ya halijoto yao.
Faida isiyopingika ya oveni zenye sitaha nyingi ni uwezo wa kuendelea kufanya kazi katika tukio la kushindwa kwa moja ya safu hadi huduma ifike au hadi sehemu muhimu ya vipuri itakapobadilishwa. Mapitio ya wataalam wanasema kuwa hii ni faida muhimu na, licha ya utendaji wa kutosha wa hata chumba kimoja cha tanuri ya moto, inashauriwa kununua mara moja vifaa vya vyumba viwili.
Tanuri zimewekewa glasi maalum inayostahimili joto, ambayo ni rahisi sana kufuatilia mchakato wa kuoka. Chini ya oveni inaweza kuwa ya juu na ya chini, suluhisho linalofaa kwa ukuta wa mbele na udhibiti hutolewa.
Faida hizi hufanya tanuri ya pizza kuwa maarufu sana. Bei ya vifaa vile pia ni moja ya faida, kwani inatofautiana sana na jiko la kuni. Kulingana na mfano, upatikanaji wa viwango, nchi ya mtengenezaji, niinatofautiana kutoka rubles 20,000 hadi 260,000.
Kati ya mapungufu ya oveni, kuna ulinzi mdogo wa joto na uwezekano wa pizza kuwaka wakati wa kulaza moja kwa moja kwenye oveni.
Oveni za kusafirisha
Katika pizzeria kubwa au mtandao wa pizzeria, oveni ya kusafirisha mizigo imekuwa maarufu sana. Kwa pizza, ina chombo ambacho kinazinduliwa kwa upande mmoja na kwa upande mwingine tayari tayari. Kwa wastani, chumba hutumia kiwango cha joto cha 220 ° C. Mtiririko wa joto husambazwa kwenye mfumo kiotomatiki, kuzuia pizza kuwaka. Inachukua kama dakika 8 kupika.
Tofauti na oveni za mbao au sitaha, oveni za kupitisha hutumia sehemu ya kupasha joto badala ya kupasha IR moja kwa moja.
Kulingana na wataalamu, oveni za kupitisha mizigo ni vifaa vya lazima kwa mnyororo wa pizzeria, haswa zile zilizo katika maeneo yenye shughuli nyingi. Kwa mtiririko wa mara kwa mara wa wageni, ni muhimu tu kuzingatia mahitaji ya msingi kama vile kupata bidhaa ambazo zimeunganishwa katika aina, aina, ukubwa, na wingi wa kujaza. Tanuri za conveyor hufanya kazi nzuri sana ya kazi hii, ambayo unahitaji tu kuipanga kwa kila aina mahususi ya bidhaa.
Uainishaji wa oveni za conveyor
Tanuri za kupitisha mizigo zinatofautishwa na tija ya juu. Vifaa vidogo vinaweza kutoa pizza 12 kwa saa, kati - hadi 20 pizzas. Tanuri kubwa, mtawalia, hutoa kwa wakati mmoja kutoka kwa sahani 20.
Kulingana na aina ya chakula, kama vile jiko, ni gesi na umeme. Na kulingana na njia ya ufungaji wao -sakafu na eneo-kazi.
Faida na hasara ni zipi
Miongoni mwa faida za oveni za kupitisha ni pamoja na kupasha joto na kuoka sare, tija ya juu. Miongoni mwa mapungufu ya vifaa, vipimo vyake vikubwa, gharama kubwa na matumizi ya juu ya nguvu inapaswa kuzingatiwa.
Kati ya aina zote za oveni zinazojulikana, kufanya kazi kwenye vifaa vya kupitisha kutoka pizzaiolo hakuhitaji taaluma maalum. Hii ndio oveni rahisi zaidi ya pizza. Wakati huo huo, mfano wake wa umeme unachukuliwa kuwa wa vitendo zaidi na hauhitaji usambazaji wa gesi. Hata hivyo, oveni za gesi huchukuliwa kuwa za kiuchumi zaidi.
Jinsi ya kutofanya makosa katika kuchagua?
Wakati wa kuchagua seti ya vifaa muhimu, wataalam wanashauri kulipa kipaumbele maalum kwa tanuri. Ni ngumu sana kuchagua nguvu yake kwa usahihi, kwa hivyo ni muhimu kufikiria juu ya mtiririko uliopangwa wa wageni, saizi ya pizza na aina yake, aina ya mauzo - ikiwa pizza itapikwa ili kuagiza au kutumika moja kwa moja. ukumbi.
Jambo kuu, kulingana na wataalam, wakati wa kuchagua tanuri ya pizza, ni kuanza kwanza kutoka kwa dhana ya kuanzishwa. Kwa darasa la uchumi, chakula cha haraka, hakuna sababu ya wasiwasi maalum. Ikiwa tunazungumzia kuhusu mgahawa mzuri, basi ni muhimu kuchagua vifaa vinavyolingana na darasa lake.
Ifuatayo, unahitaji kuamua kuhusu aina ya pizza. Vifaa vya joto la chini vinafaa kwa pizzas za Marekani na Kanada. Kwa pizza ya Kiitaliano ya classic, vifaa vinachaguliwa kwa njia za juu, ambazo hutolewa, kwa mfano, na tanuri za kuni. Lakini usisahau kwamba waozinahitaji ujuzi mkubwa pizzaiolo. Mchakato wa kuoka katika oveni kama hizo ni fupi, lakini inahitaji umakini maalum, ustadi, uwezo wa kudumisha moto na ufahamu wa nuances zingine za utengenezaji wa pizza.
Mtazamo wa kibinafsi zaidi wa uchaguzi wa nchi ya asili. Tanuri za pizza zinatengenezwa karibu duniani kote. Wafanyabiashara wengi wa mikahawa wanapendelea wazalishaji wa Kiitaliano, kati ya ambayo maarufu zaidi ni Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi na wengine.
Maoni ya wataalam yanasema kuwa ni bora kila wakati kutoa upendeleo kwa vifaa vya ubora wa juu kutoka kwa watengenezaji maarufu ulimwenguni, zaidi ya hayo, vilivyojaribiwa kwa wakati. Kwa hivyo, kwa mfano, kwa mikahawa ya msimu, mikahawa ambayo ina pizza katika anuwai ya vyombo, oveni ya pizza ya Gam itakuwa suluhisho bora. Ubunifu wa miundo ya chapa hii hukuruhusu kuokoa nafasi ya jikoni, na pia kufunga vifaa moja kwa moja kwenye ukumbi, kuoka pizza mbele ya wateja.
Kulingana na wataalamu, wazalishaji wa Ujerumani Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker Pride, Turkish SGS, Euro Gastro Star, OZTI, Bartscher wanafanya kazi yao vyema.
Miliki "pizzeria" kwenye bustani
Siku hizi, unaweza kuona mifano mingi bora ya eneo lenye mafanikio la eneo la kupikia nje katika nyumba za kibinafsi na nyumba ndogo. Hapa unaweza kupika kebabs, mkate safi, sahani mbalimbali katika sufuria na, bila shaka, pizza. Ili kuunda eneo kama hilo, huamua msaada wa wataalamu, na mara nyingi, kwa kutumia maagizo na video kwenye wavuti,watengeneze oveni yao ya pizza.
Chaguo la kawaida zaidi linachukuliwa kuwa tanuri ya udongo. Ili kuunda, unahitaji kufikiria juu ya vipimo, uhesabu kila kitu wazi na uanze kuandaa msingi. Tanuru yenyewe imetengenezwa kwa nyenzo za kukataa - adobe, matofali ya fireclay. Mkutano wa vault unaweza kuanza na ufunguzi wa arched uliofanywa na matofali nyekundu yaliyorejeshwa na mchanganyiko wa udongo-mchanga. Uangalifu hasa hulipwa kwa uchimbaji katika oveni.
Vidokezo na mbinu za kujenga tanuri ya udongo zinaweza kupatikana katika kitabu "Build Your Own Earth Oven" na mjenzi maarufu wa vifaa hivyo Kiko Denzer.
