Chini ya hali ya asili, dalili za chachu na bakteria huunda kombucha. Lakini kuna wakati alikuwa maarufu sana. Unaweza kupata marejeleo yake katika karibu kila tamaduni, ambayo sio bahati mbaya, kwa sababu kinywaji hiki kina ladha ya kupendeza na mali nyingi muhimu. Aidha, kioevu kilichopatikana kwa msaada wa kombucha ni antibiotic yenye nguvu zaidi. Lakini jinsi ya kukua kombucha, na ni nini kinachohitajika kwa hili?
Kutajwa kwa kwanza kwa kombucha kulianza 220 BC, wakati wa Enzi ya Jing ya Uchina ya Kale, ambapo iliitwa kombucha. Jina hili bado linapatikana katika jina la uyoga katika tamaduni tofauti.
kombucha ni nini?
Kombucha ni nyuzinyuzi zinazoelea za makoloni ya vijiumbe vyenye manufaa na selulosi. Pia ina chachu yenye manufaa ambayo huyeyusha sukari kuwa alkoholi. Tangu nyakati za zamani, watu wamejua jinsi ya kukua kombucha na nini muhimumali iliyo nayo.
Kuvu ina Gluconacetobacter xylinus, mzalishaji wa selulosi ya kibayolojia. Kijidudu hiki kinaweza kubadilisha ethanol kuwa asidi asetiki, ambayo hupunguza kiwango cha pombe na kuongeza kiwango cha bidhaa za probiotic.
Mazingira ya tindikali yaliyoundwa na kombucha huzuia uundaji wa ukungu na bakteria ya pathogenic. Kombucha ina uwezo wa kutoa vitu vingi muhimu, kama vile:
- pombe ya ethyl;
- takriban dazeni za asidi kikaboni, ikiwa ni pamoja na asetiki, oxalic, laktiki, citric, n.k.;
- sukari iliyotolewa kama disaccharides na monosaccharides;
- purine besi;
- tanini na resini;
- vimeng'enya vya manufaa;
- vitamini;
- antibiotics.
athari ya antibacterial
Katika karne iliyopita, Profesa Mshiriki L. Danielyan katika Idara ya Mikrobiolojia alifanya uchunguzi wa sifa za kizuia bakteria za kombucha. Kama matokeo ya upimaji, mwanasayansi alifanikiwa kugundua kuwa kioevu kinachozalishwa kina shughuli za antibacterial, kwa sababu ya uwepo wa vitu vyenye kazi vya kibaolojia ndani yake. Kwa sababu ya kipengele hiki, watu wametumia kioevu tangu nyakati za kale, na pia walijua jinsi ya kukua kombucha. Bidhaa anayozalisha ni nzuri sana dhidi ya bakteria nyingi za Gram-positive na Gram-negative. Bakteria nyingi zisizo na sporojeni zilikufa katika suluhisho la kuvu ndani ya dakika kumi hadi saa mbili. Spores ya bakteria na fungi ya pathogenic ilionyesha kidogoupinzani na kufa ndani ya siku moja hadi tano. Hizi ni pamoja na spora za kimeta na viini vya magonjwa hatari. Streptococci walikuwa nyeti zaidi kwa kitendo cha kioevu: walikufa baada ya saa moja.
Jinsi ya kupata uyoga?
Kuna njia kadhaa za kupata kombucha. Inauzwa, imetumwa kutoka nchi nyingine, miji. Na watu wachache wanajua jinsi ya kukua kombucha kutoka kwa chochote. Shughuli hii ni rahisi, lakini inahitaji uvumilivu.
Kuna mapishi mengi ya kukua kombucha kuanzia mwanzo. Jinsi hasa ya kufanya hili ni juu yako.
Kabla ya kuanza kukuza uyoga, unapaswa kuandaa chombo. Inapaswa kuosha kabisa. Kombuha anapenda usafi, kwa uchafuzi mdogo, atakufa kabla ya kuwa na wakati wa kukua hadi ukubwa wa kukomaa. Kwa kuosha tumia baking soda, usitumie sabuni zenye kemikali.
Njia ya kwanza
Ili kukuza kombucha kuanzia mwanzo, haijalishi ni ndogo kiasi gani, unahitaji chai. Kwa kuota, chai kali nyeusi hutengenezwa, kijiko cha sukari huongezwa na utungaji huachwa kwa siku mbili hadi tatu mahali pa joto. Filamu ya msimamo wa mafuta itaanza kuunda juu ya uso wa kati ya virutubisho. Hii ni alama ya uyoga. Baada ya miezi michache, utando utakuwa na nguvu. Katika kipindi hiki, itahitaji kuhamishiwa kwenye chombo kingine na kumwaga na chai kilichopozwa na kuongeza ya vijiko vitano vya sukari kwa lita mbili za kioevu. Maji ya kuchemsha tu hutumiwa kutengeneza chai, kwani maji mabichi yanaweza kuwa na chumvi ambayo ni hatari.athari kwa kuvu.
Mtungi wenye uyoga haujafungwa, lakini umefunikwa na tabaka kadhaa za chachi au leso ili midges na wadudu wengine wasiingie ndani. Usiweke jarida la uyoga karibu na dirisha: jua moja kwa moja na rasimu huzuia ukuaji wa Kuvu.
Njia ya pili
Baadhi ya watu wanajua jinsi ya kukuza kombucha nyumbani kutokana na juisi ya tufaha. Ili kufanya hivyo, juisi inachukuliwa na kugawanywa katika vyombo viwili, kushoto kwa miezi michache. Kama matokeo ya michakato ya fermentation, dutu nyembamba huundwa juu ya uso. Imetolewa kwa uangalifu na kuwekwa kwenye chai iliyotiwa tamu kidogo. Katika mazingira haya, malezi ya kombucha hutokea. Kwa ukuaji na maendeleo yake, ni muhimu kuacha jar wazi, na ili wadudu wasiingie ndani yake, shingo inafunikwa na chachi katika tabaka 2-3.
Njia ya tatu
Watu wachache wanajua jinsi ya kukuza kombucha nyumbani kutoka kvass. Hii imefanywa kutoka kwa kvass iliyofanywa upya ya nyumbani, ambayo imewekwa mahali pa joto bila kufunga kifuniko. Hii ni muhimu kwa upatikanaji wa hewa ya bure. Baada ya muda, filamu nyembamba itaonekana juu ya uso. Uyoga mdogo wa kombucha utakua, unaofunika uso mzima wa kioevu, na hivyo kuzuia upatikanaji wa hewa kwa suluhisho. Hii inapunguza kasi ya mchakato wa fermentation. Ili kuzuia hili kutokea, ni muhimu kupiga kando ya filamu, kupitisha hewa kwa kati ya virutubisho. Baada ya wiki chache, kiinitete inakuwa chini ya uwazi na inaweza kuonekana bora dhidi ya asili ya kinywaji. Katika hatua hii, kioevu hupunguzwa na tamuchai.
Njia ya nne
Baadhi wamesikia kwamba unaweza kupanda uyoga kwenye bia. Njia hii inachukuliwa kuwa ya haraka zaidi. Na jinsi ya kukuza kombucha mwenyewe kwa njia hii?
Ili kupata kijidudu, unahitaji kumwaga gramu mia moja za bia hai ambayo haijasafishwa kwenye jar, ongeza kijiko cha sukari na vijiko viwili vya mvinyo. Kila kitu kinachanganywa na kuwekwa mahali pa giza na joto. Baada ya muda fulani, filamu-kijidudu cha Kuvu huundwa juu ya uso. Imeondolewa kwa uangalifu na kuwekwa kwenye chombo na chai ya tamu iliyoandaliwa tayari. Inabakia tu kusubiri hadi uyoga ukue.
Njia ya tano
Mabibi zetu walijua jinsi ya kukuza kombucha nyumbani huku wakitengeneza siki ya tufaha. Ili kufanya hivyo, walichukua maapulo bila minyoo na wakawasugua pamoja na msingi. Misa iliyosababishwa iliwekwa kwenye chombo na kumwaga maji yaliyopozwa ya kuchemsha: pound ya apples kwa lita moja na nusu ya maji. Gramu mia moja ya asali na gramu kumi za chachu huongezwa kwenye muundo kwa kila lita ya maji. Badala ya chachu, vipande vya mkate mweusi vilitumiwa. Mchanganyiko umeachwa mahali pa giza wazi kwa siku kumi. Wakati wa uchachushaji, yaliyomo huchochewa.
Siku kumi baadaye, utungaji huchujwa, kumwaga kwenye mtungi mwingine na kuachwa kuchacha kwa muda wa miezi miwili. Kwa wakati huu, kioevu kinakuwa wazi, taratibu za fermentation zimekwisha. Jellyfish mnene huundwa juu ya uso - hii ndio inayoitwa uterasi wa siki au kombucha mchanga. Huhamishwa kwa uangalifu kwenye chombo chenye chai tamu na kutiwa ndani.
Njia ya utamaduni wa uyoga
Ili kukuza kombucha kutoka kwa chai, ni muhimu kuandaa vyema virutubishi kwa ajili yake. Bora zaidi ni maandalizi ya suluhisho la ulimwengu wote. Kwa ajili yake, utahitaji kufanya chai ya asilimia moja, ambayo sukari huongezwa kwa kiwango cha 1:10. Kuvu huwekwa kwenye njia hii ya ukuaji.
Ili kuandaa suluhisho la chai, chukua lita moja na nusu ya maji yaliyochemshwa, ongeza gramu tano za chai nyeusi au kijani kwake. Chai huingizwa kwa dakika ishirini, baada ya hapo gramu sabini za sukari huongezwa kwenye muundo. Utungaji umepozwa kwa halijoto ya chumba.
Usimimine sukari kwenye uyoga, na usiweke uyoga kwenye mmumunyo wa moto kwani unaweza kufa.
Wakati wa kuandaa suluhisho, asali inaweza kutumika badala ya sukari. Katika kesi hii, kuna ongezeko la mali ya antiseptic ya kioevu kilichosababisha.
Unaweza kuandaa kiungo cha virutubisho kwa njia tofauti kwa kuchukua kijiko cha chai cha majani ya chai na gramu mia moja za sukari kwa lita moja ya maji.
Chai nyeusi husababisha arrhythmia kwa baadhi ya watu. Ili kuzuia hili kutokea, inashauriwa kutumia kati ya virutubishi vya chai ya kijani kwa Kuvu. Walakini, unapaswa kuwa mwangalifu, kwani kinywaji kama hicho kinaweza kusababisha kushuka kwa kasi kwa shinikizo la damu. Pia, chai ya kijani inaweza kusababisha kiungulia, maumivu katika njia ya utumbo.
Sifa za utunzaji wa uyoga
Katika siku za kwanza baada ya uyoga kuwekwa kwenye chombo kipya cha virutubishi, huzama hadi chini ya mtungi na kulala hapo. Baada ya muda huanza kuongezeka. Hii ni kutokana na Bubbles ya kaboni dioksidi zinazozalishwa na chachu. Ikiwa hii sivyohutokea, basi medusomycete (uyoga) haina joto la kutosha. Unaweza kurekebisha hili kwa kuweka chombo chenye uyoga mahali pa joto, lakini ili kusiwe na ongezeko kubwa la joto.
Uyoga unapokua, utaanza kuchubuka. Katika hatua hii, hutolewa kutoka kwenye jar, kutengwa na kuwekwa kwenye chombo kingine cha virutubisho.
Kwa kawaida, uyoga hufikia ukomavu wake wa kwanza baada ya siku tatu hadi saba, kulingana na msimu. Kwa matibabu, infusions za umri tofauti hutumiwa - kutoka siku tatu hadi wiki mbili.
Siku ya tatu au ya saba, kinywaji huwa ladha ya siki-tamu. Baada ya wiki mbili, inaonekana kama divai kavu.
Kinywaji kilichomalizika huchujwa, kumwaga ndani ya vyombo na kuhifadhiwa kwenye jokofu. Kawaida katika fomu yake safi, infusion hutumiwa mara chache. Mara nyingi, kinywaji hicho hutiwa chai.
Dalili na vikwazo
Unapojiuliza jinsi ya kukua kombucha, picha ambayo imewasilishwa katika makala, watu wachache wanafikiri kuwa kinywaji wanachotengeneza kina dalili zake na vikwazo vya matumizi.
Kinywaji hiki kinapendekezwa kwa urolithiasis. Inakata kiu vizuri katika msimu wa joto. Kioevu hiki husaidia kuhalalisha kazi ya njia ya usagaji chakula.
Ukitengeneza kinywaji kutoka kwa chai ya kijani kibichi, kitakuwa na sifa bora za tonic. Ina vitamini zaidi kuliko chai nyeusi. Unaweza suuza kinywa chako na dawa iliyopangwa tayari baada ya kula: kinywaji kina mali ya antibacterial, inaua bakteria zinazoathiri meno. Usitumie kinywaji kwenye chai ya kijaniwanaosumbuliwa na gastritis, shinikizo la chini la damu.
Unaweza kutengeneza uwekaji kwenye chai na bergamot au mimea mingine, kama vile mint, zeri ya limau. Kwa kawaida asali huongezwa kwa infusions kama hizo ili kuijaza na vitu muhimu, kama vile potasiamu, magnesiamu, fosforasi, nk. Nyongeza hii hukuruhusu kuongeza mali ya antibacterial na tonic kwenye kinywaji.
Hitimisho
Kujua jinsi ya kukuza kombucha hatua kwa hatua, unaweza kutengeneza vinywaji vyenye afya na kitamu vyenye ladha tofauti. Watasaidia kwa uzito ndani ya tumbo, kupunguza usumbufu. Walakini, inafaa kukumbuka kuwa unaweza kunywa kinywaji mapema zaidi ya saa moja baada ya kula. Hii ni kutokana na ukweli kwamba kioevu kinaingiliana kikamilifu na chakula, na mara baada ya kula, hisia ya njaa inaweza kuonekana.
Inafaa zaidi kunywa kvass asubuhi na jioni. Kunywa infusion asubuhi husaidia kuandaa mfumo wa mmeng'enyo wa chakula kwa mzigo ujao wa kila siku, na jioni kvass itakutuliza, kuboresha usingizi, na kuua tumbo na matumbo.
Uyoga ukihifadhiwa vizuri, utapendeza kwa miaka mingi ukiwa na kvass kitamu na yenye afya. Na ukitumia aina tofauti za virutubishi, basi vinywaji vitakuwa na ladha tofauti.
