Zabibu za Syrah (Shiraz) hutumiwa kutengeneza divai nyekundu na rozi. Kama aina nyingi, inatoa jina lake kwa kinywaji hiki. Mvinyo kutoka Syrah inachukuliwa kuwa mojawapo ya aina bora za Ulaya katika darasa lake. Kwa nini zabibu zilistahili umaarufu huo? Na kuna tofauti gani kati ya divai zinazotengenezwa kutoka kwa matunda ya beri zinazokuzwa katika mabara tofauti?
Asili
Kama aina zote za kale, zabibu za Syrah, almaarufu Shiraz, zina historia mbaya, na asili yake haijulikani haswa. Kulingana na toleo moja, inatoka kwa Shirazi ya Uajemi, ambayo ilikuwa maarufu kwa mvinyo wake katika Enzi za Kati.
Toleo jingine linachukulia bonde la Mto Rhone wa Ufaransa, huko Gaul ya mbali, kuwa mahali pa kuzaliwa kwa zabibu. Inajulikana kuwa ilikuzwa katika maeneo haya mwanzoni mwa enzi zetu.
Mzozo kuhusu primogeniture ulifikia hatua kwamba mwishoni mwa milenia iliyopita, wanasayansi wa Marekani walifanya uchunguzi wa kinasaba. Alithibitisha kuwa Syrah ni zabibu asili ya Ufaransa. Ilisajiliwa kama aina bora ya mvinyo mwaka wa 2001.
Inaaminika kuwa yake"mzazi" alikuwa Mondeuse Blanche, ambaye kwa asili alivuka aina ya Durez.
Mbali na majina haya mawili, unaweza kukutana na Black Servan, The Hermitage. Lakini Petit Syrah ni aina ya nchini Marekani.
Inakuzwa wapi?
Sasa nchini Ufaransa, zabibu za Syrah hukua kwenye eneo la hekta elfu 50. Inakua nchini Italia, USA, Chile, Argentina, Afrika Kusini. Huko Australia na New Zealand, shamba la mizabibu ambalo Syrah inakua ni karibu hekta elfu 40. California, licha ya eneo dogo chini ya zabibu, inakuza utengenezaji wa divai kwa bidii na inashindana na Wafaransa.
Inakua hata kusini mwa Urusi. Mvinyo kutoka kwa zabibu hii ni kama Kifaransa.
Zabibu ya Sira inaonekanaje?
Maelezo
Zabibu hii ina clones 16. Lakini kuna wineries mbili tu halisi. Hii ni Sira na Shiraz.
Vichaka vyake ni vya urefu na saizi ya wastani. Wanaweza kuzaa matunda hadi miaka 150. Kwa umri, juisi kutoka kwa matunda yao inakuwa nene. Majani yake yana lobed tatu au tano, curved, bati, ya ukubwa wa kati. Pubescent kidogo chini. Meno ni lancet. Noti ya petiolate ina umbo la lyre. Majani hubadilika kuwa nyekundu wakati wa vuli.
Maua yana jinsia mbili, yenye harufu ya mignonette na urujuani ina Syrah (zabibu). Picha zinaonyesha kwamba nguzo zake ni ndogo, zenye umbo la silinda, na mabawa. Uzito wa kundi moja ni kutoka kwa g 100 hadi 115. Berries ni ndogo, zinakabiliwa, zina ukubwa sawa. Wako karibu na kila mmoja. Rangi ni nyeusi na bluu, na tint ya zambarau namipako ya wax. Ngozi ni nyembamba. Berries zina harufu nzuri na zina juisi.
Masharti ya kukua
Zabibu za Syrah hukomaa kwa wastani wa siku 145. Kwa hivyo, hupandwa katika maeneo yenye joto, katika maeneo ambayo hupata joto mapema sana wakati wa masika.
Huwezi kuchelewesha mavuno kwa muda mrefu. Berries zilizoiva hupoteza asidi na ladha yao. Lakini unaweza kuhifadhi matunda hadi miezi minne.
Zabibu za Syrah hukua vizuri na kuzaa matunda kwenye udongo wowote, pamoja na zile duni. Hii huongeza uwezekano wa kilimo chake. Huko Ufaransa, inakua kwenye udongo ambao uliundwa baada ya kuanguka kwa safu ya granite. Lakini hapendi ukame. Matawi dhaifu ya zabibu za Sira yanaweza kupasuka kwa upepo mkali.
Hustawi vizuri katika hali ya hewa ya chini ya tropiki inayochukuliwa kuwa bora kwa zabibu.
Huganda wakati wa baridi kali. Na hapendi mabadiliko mengine ya hali ya hewa. Joto linapopungua, kukomaa kwa zabibu huchelewa, mavuno hupungua.
Lakini theluji ya msimu wa baridi sio mbaya kwa zabibu za Syra. Baada ya yote, mashada yake yamefungwa kwa kuchelewa.
Lakini zabibu zinahitaji jua nyingi. Sehemu zote za mmea zinapaswa kuwa na mwanga wa kutosha.
Ukinzani wa magonjwa
Mara nyingi, aina mpya za zabibu ni vigumu kukua kutokana na tabia yake ya kuambukizwa magonjwa na wadudu mbalimbali. Aina ya zabibu ya Syrah sio sugu sana kwa magonjwa makubwa. Inathiriwa na koga na ovidium, kuwa na upinzani dhidi ya magonjwa haya ya alama 2. Alama ya juu kidogo ya ukungu wa kijivu: pointi 2.5.
Mazao
Mavuno ya asiliSyrah ni ya chini - kutoka hektolita 30 hadi 65 kwa hekta. Lakini kupata bidhaa bora, hii ndiyo hasa inahitajika. Kwa hiyo, makundi matatu yanapaswa kushoto kwenye mzabibu, hakuna zaidi. Kisha matunda yatapata ladha maalum na harufu. Ukiacha mashada mengi, basi kiasi cha tanini kwenye beri kitapungua kwa kiasi kikubwa.
Maombi
Zabibu za Syrah hupandwa kwa ajili ya kutengeneza mvinyo na cuvées (mchanganyiko wa mvinyo kavu kwa ajili ya kutengenezea champagne). Ina nyekundu, giza nyekundu na hata rangi ya bluu. Mvinyo huthaminiwa kwa kuwa imekusudiwa kwa jamii kubwa ya watumiaji. Bei yao iko katikati ya kati kutoka euro 4 hadi 100 kwa chupa. Kwa hivyo, divai ina kila nafasi ya kuchukua nafasi ya kwanza katika soko la dunia.
Vyanzo tofauti vina maoni tofauti kuhusu kama hii ni aina moja ya zabibu. Hii ni kutokana na ukweli kwamba mvinyo zinazozalishwa nchini Ufaransa na Australia kutoka kwa beri zinazodaiwa kuwa za aina moja ni tofauti sana kutoka kwa kila mmoja katika sifa kadhaa.
Mvinyo
Zabibu za Syrah (au Shiraz) hutumika kutengeneza divai kali za madini na nafaka za pilipili ambazo zina harufu ya molasi na resini. Itumie baada ya kufichuliwa kutoka miaka 5 hadi 15. Kuiva, hufungua, hubadilika na hujazwa na vivuli vipya vya matunda ya bluu (blackberries, gooseberries). Mvinyo mchanga unaweza kuwa na harufu ya maua ambayo hubadilika na kuwa pilipili baada ya muda.
Mvinyo wa baadhi ya wazalishaji huzeeka hadi miaka 10 kwenye mapipa, kisha huwekwa kwenye chupa kwa miaka kadhaa. Asidi yao ni kutoka asilimia 7 hadi 9. Maudhui ya sukari ni kati ya asilimia 16 hadi 21. Inategemea wingijua ambalo Sira (zabibu) alipokea.
Tabia ya mvinyo ya Australia
Mvinyo wa Australia kutoka Shiraz hulewa baada ya miaka miwili, yaani, mchanga. Huzeeka tu kwenye vyumba vya watengenezaji mvinyo wa kibinafsi. Lakini bouquet yake haibadilika. Hizi ni vin mkali na harufu ya chokoleti, plums na ngozi. Asidi - kutoka asilimia 6 hadi 8.5, sukari - kutoka 15 hadi 19. Mvinyo "Grange", iliyotengenezwa kutoka Shiraz ya Australia, hutumiwa kutengeneza divai zilizoimarishwa.
Tofauti hii katika ladha ya bidhaa ya mwisho inaelezewa na ukweli kwamba hali ya kukua zabibu kwenye mabara na latitudo tofauti ni tofauti sana. Hali ya hewa na udongo tofauti huathiri bidhaa iliyokamilishwa.
Ndiyo, na mtazamo wa kutengeneza mvinyo katika maeneo tofauti ni tofauti. Australia inajaribu kuzalisha mvinyo wa kawaida kadri inavyowezekana, huku Ufaransa ikizingatia ubora, ikizalisha kidogo zaidi.
Mvinyo wa Syrah umezuiliwa zaidi, Shirazi inang'aa na moto. Lakini aina zote mbili ni maarufu sana sasa duniani kote. Hii ni kutokana na ukweli kwamba wao kimsingi ni tofauti na vin zinazojulikana za Merlot, Cabernet na Sauvignon. Wao ni maarufu sana nchini Australia. Kwa hivyo, maeneo muhimu kama haya yametengwa kwa ajili ya kilimo chake.
Mvinyo wa Syrah una ladha nzuri ambayo inashinda ladha ya sahani nyingi. Kwa hivyo, kwa kawaida hutumiwa pamoja na sahani za nyama zilizotiwa viungo, mchezo.
