Mojawapo ya mahusiano mengi na nchi nzuri ya Uhispania ni jamoni ya kitamu ya nchini. Huenda hii ndiyo sahani inayopendwa zaidi ya nyama sio tu ya watu wa kiasili, bali pia watalii wengi wanaotoka nchi mbalimbali.
Kuhusu historia ya kutokea, aina, tofauti kuu, mbinu za kukata na jinsi kisu cha jamoni kinavyoitwa, - baadaye katika makala.
Aina za jamoni
Jamon - kitoweo maarufu cha kitaifa cha Uhispania, ni nyama ya nguruwe iliyokaushwa.
Kuna aina kuu mbili za jamoni:
- Serrano (kwa Kihispania kwa mlima).
- Iberico (kutoka Kihispania - "mguu mweusi").
Iberico jamon inachukuliwa kuwa ghali zaidi kuliko serrano. Tabia kuu ambayo hutenganisha aina mbili za jamoni ni njia ya maandalizi yake na urefu wa mfiduo. Tofauti muhimu kati ya Serrano na Iberico ni kuzaliana kwa nguruwe. Ili mguu wa nguruwe utumike kwa ham, nguruwe lazima afunzwe kwa lishe maalum.
Alama mahususi ya Serrano ham ni kwato nyeupe (nguruwe mweupe). Kulingana na kiwango cha mfiduo, wanatofautishwa:
- curado - umri wa miezi 6;
- hifadhi - huhifadhiwa kwa miezi 9;
- bodega - mwenye umri wa mwaka 1.
Alama mahususi ya ham ya Iberico ni kwato nyeusi (nguruwe mweusi). Aina zifuatazo za nguruwe hutumika:
- De cebo - iliyotengenezwa kutoka kwa nguruwe wanaokula mikunde na lishe.
- Bellota - imetengenezwa kutoka kwa nguruwe wanaokula tu mikunde.
Yamoni imetengenezwa kutoka kwa miguu ya nyuma ya nguruwe pekee.
Historia ya Jamon
Toleo la kwanza linasema kuwa nyama ilitiwa chumvi nyingi ili isiharibike, yaani, chumvi ilitumika kama kihifadhi. Wakati fulani familia maskini haikuwa na chakula ila nyama hii ya chumvi. Kulingana na toleo la pili, Wahispania walionja nyama ya nguruwe yenye chumvi walipomshika mnyama kutoka mtoni. Chanzo cha mto huo kilikuwa na chumvi, hivyo nguruwe aliyezama alilowekwa kwenye chumvi.
Utamu huu ulipamba meza za mashujaa, wafalme wa Kirumi na wanajeshi. Inashangaza kwamba mapishi yaliyorekodiwa siku hizo yamehifadhiwa hadi leo, na yanatumika sasa, bila marekebisho na mabadiliko yoyote.
Jinsi ya kukata jamoni kwa usahihi?
Kutenganisha nyama kutoka kwa ham kwa kisu cha kawaida ni unyama tu. Wataalamu wa upishi wanasema kwa kauli moja kwamba ladha yake na mali ya kimwili hutegemea kukata jamoni, hivyo kukata lazima kufanywe kwa mkono, na sio.kiufundi, na kwa kisu cha ham.
Ni muhimu kutumia stendi iliyoundwa mahususi kwa hii - hamonera. Wanaifanya mbao, hadi urefu wa 50 cm na hadi 20 kwa upana (kulingana na ukubwa wa ham). Nyama ya nyama ya nguruwe imefungwa kwa screw kali kutoka upande wa kwato, na sehemu nyingine ya ham imewekwa kwenye sehemu pana ya jamonera. Shukrani kwa skrubu ya kupachika, unaweza kuzungusha mguu wa nguruwe na kutumia kisu cha ham, ambayo ni rahisi sana.
Inachukuliwa kuwa sawa kukata nyama sambamba na mfupa. Ili kuzuia majeraha kwenye ham, ni muhimu kuitengeneza kwa ubora - kuzuia kuteleza kwenye msimamo. Wakati wa kukata nyama, ni muhimu kutazama mikono yako - kwa mkono wako wa kulia unahitaji kukata nyama kwa kisu maalum kwa jamoni, na mkono wako wa kushoto unapaswa kuwa juu (kwa mkono wa kushoto, kinyume chake). Wahispania wanaona ukataji sahihi wa jamon kuwa usanii halisi na huchunguza ustadi huu hasa.
Jinsi ya kutumia vizuri kisu cha ham?
Kwanza kabisa, unahitaji kupata zana muhimu za kukata jamoni, yaani: visu vitatu na vikali kwa ajili yao, kwa sababu ukali wa kisu huamua jinsi vipande vya jamoni vitakuwa nyembamba.
Inaaminika kuwa kadiri kipande kinavyopungua ndivyo ladha ya jamoni inavyozidi. Inapaswa kuwa nyembamba kama karatasi. Hii hukuruhusu kufurahia ladha ya kipekee ambayo watu wengi wameifanyia kazi kwa muda mrefu.
Wakati wa kuchagua kisu cha kukata jamoni, ni muhimu kujua madhumuni ya kila moja. Kisu cha kwanza - na blade pana - hutumiwa kwa kukatangozi na mafuta yasiyo ya lazima, kwa hivyo ni muhimu kuwa blade pia ni tambarare.
Ya pili - ya kukata vipande vya nyama vinavyoonekana (jamonero) - inapaswa kuwa na jani refu na jembamba.
Kisu cha tatu cha ham ni fupi, kidogo kwa ukubwa - kwa kukata nyama kutoka kwenye mifupa.
Wapishi wengi wa kitaalamu hutumia glovu maalum ya chuma - huiweka kwenye mkono usiofanya kazi ili wasiumie. Mojawapo ya sheria za usalama wakati wa kukata ham ni kuweka mkono wako usiofanya kazi juu kila wakati kuliko mkono wako wa kufanya kazi, kwani kisu cha kukata ni chenye ncha kali sana.
