Teknolojia ya sous-vide katika jiko la polepole ni mbinu bunifu inayotokana na upikaji wa polepole wa nyama au mboga. Neno hili linatokana na maneno ya Kifaransa sous-vide (chini ya utupu). Kwa kifupi, bidhaa hiyo imewekwa kwenye mfuko uliofungwa na kupikwa kwa digrii 55-80. Hali muhimu ni matengenezo imara ya utawala wa joto. Zingatia sifa na vipengele vya matumizi ya vifaa hivyo.
Sifa za teknolojia
Sous-vide katika jiko la polepole inapika kwa joto la chini. Kwa operesheni sahihi, utahitaji thermometer maalum, kwani hatua muhimu ni kudumisha joto la kawaida. Kutumia filamu inakuwezesha kupata sahani katika juisi yake mwenyewe. Kutokana na uondoaji kamili wa hewa, bidhaa hiyo inawasiliana kikamilifu na carrier wa joto, na kutokuwepo kwa pengo la hewa huhakikisha joto la sare na la haraka la nyama au mboga. Wakati wa usindikaji wa joto la chini, utando wa seli hauharibiki, kwa sababu hiyo sahani hugeuka kuwa ya juisi na haina kuchoma.
Dosari
Kama mbinu zingine za kupikia, mbinu ya sous vide kwenye jiko la polepole ina hasara fulani. Kwa mfano, kupata kipande cha nyama cha kupendeza na ukoko wa kukaanga haitafanya kazi, kwani joto lazima liwe angalau digrii 150. Unapotumia teknolojia inayozingatiwa, bidhaa iliyotayarishwa italazimika kukaangwa kwenye kikaangio.
Matumizi ya mifuko ya plastiki katika mchakato pia yanaleta wasiwasi fulani. Chini ya hali ya joto la juu, polima zinaweza kutolewa misombo yenye madhara ambayo ni hatari kwa afya. Ili kuepuka hili, plastiki ya kiwango cha chakula na cheti maalum lazima itumike.
Kupika huchukua muda mrefu, lakini matokeo yake ni ya thamani yake. Kwa kuwa teknolojia ya kupikia ni mpya, anuwai ya mapishi sio pana sana. Inafaa kumbuka kuwa suluhisho la shida hii linapatikana katika vitengo ambavyo vina muunganisho na simu mahiri, ambayo hukuruhusu kuchagua kichocheo na kudhibiti vifaa kutoka kwa mbali.
Vidokezo hivi: mapishi ya jiko la polepole
Hebu tuzingatie hatua kwa hatua kupika nyama ya nguruwe kulingana na teknolojia inayohusika:
- Nyama ya nguruwe iliyojaa utupu inanunuliwa kwanza. Bidhaa tayari iko kwenye marinade, ambayo ni rahisi sana.
- Bila kuharibu kifungashio na bila kurarua lebo, bidhaa huwekwa kwenye bakuli la kufanyia kazi. Nyama hutiwa na maji baridi safi. Kifuniko cha multicooker kinafunga, kifaa kinawasha, baada ya hapo maji huletwa kwa chemsha. Ili kufanya hivyo, inatosha kuweka programu yoyote ambayo mchakato huu hutokea kwa kasi ("Steam" au "Bandika"). Ifuatayo, hali iliyochaguliwa imezimwa, kazi ya "Multi-cook" imechaguliwa, baada ya hapo hali ya joto imewekwa hadi 85.digrii. Wakati wa kupikia - saa 2.
- Baada ya kupika sahani kwa kutumia mbinu ya sous-vide kwenye jiko la polepole, kitengo huzimwa, kifurushi cha nyama hutolewa kwa uangalifu bila kufunguliwa, na kuwekwa kwenye chombo kinachofaa. Bidhaa huachwa ipoe kwenye joto la kawaida, kisha weka kwenye jokofu kwa masaa 12-24.
- Baada ya kuzeeka kwenye baridi, huanza mchakato wa kupendeza zaidi - kuondoa nyama, kuikata na kuionja.
- Bidhaa iliyopikwa inaweza kutumika kwa hiari yako (ongeza kwenye saladi, tengeneza sandwichi, kula ikiwa safi).
Sous video katika Redmond multicooker RMC-V140
Kujaribu kila jiko jipya kutoka kwa mtengenezaji huyu kunashangaza kwa utendakazi na vipengele vya ziada. Toleo jipya pia linachanganya sifa za jiko la shinikizo. Wakati huo huo, ina chaguo la "Multi-cook", ambayo inakuwezesha kupika sahani kwa kutumia teknolojia ya sous-vide.
Faida:
- Mbali na hayo kuna kitabu kikubwa chenye mapishi ya kuvutia.
- Ujenzi thabiti na ubora.
- Kuwepo kwa jiko la shinikizo.
- Kitendaji cha kupika kwa wingi ambacho hukuruhusu kufanya kazi kwa kutumia mbinu ya sous-vide.
Dosari:
- Bei ya juu ikilinganishwa na programu zingine.
- Si mara zote muda mrefu wa kupika huwa na manufaa kwa mtumiaji.
Model Steba DD 2 Eco
Huyu ni mshindani mwingine wa jumla wa Redmond. Kitengo kinafanywa nchini Ujerumanimuundo wa asili na chaguzi nyingi za ziada. Jiko hili la vijiko vingi vya sous-vide huangazia programu za kawaida, kitengeneza mtindi, jiko la shinikizo na jiko la polepole.
Faida:
- Muundo wa kuaminika, uliojaribiwa kwa wakati.
- Chaguo la halijoto ya chini (sous vide) linapatikana.
- Utendakazi mwingi na vifaa bora.
Dosari:
- Baadhi ya hatua za kiuhandisi zinahitaji upataji wa ujuzi fulani.
- Tangi la condensate halipo.
- Bakuli la ziada lisilo na fimbo halijajumuishwa.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Muundo huu unaweza kuhusishwa na vitengo vya siku zijazo. Jiko la polepole linajumuisha aaaa, mizani, kitengeneza kahawa, kisanduku cha TV, bila kusahau hali ya joto ya chini inayokuruhusu kutumia teknolojia ya sous vide.
Takriban vifaa vyote vya ziada vinadhibitiwa kwa kutumia chaguo la Bluetooth kutoka kwa simu mahiri. Suluhisho kama hilo sio rahisi kila wakati kwa umbali mrefu kutoka nyumbani. Ili kusaidia, kisanduku maalum cha kuweka-juu cha TV kinatolewa ambacho huongeza mawimbi ya kupokea.
Faida:
- Uwezo wa kudhibiti kazi kutoka kwa vifaa vya rununu kwa mbali.
- Ubora bora na utendakazi mpana.
- Uwepo wa hali ya joto la chini.
Dosari:
- Programu si kamilifu kabisa.
- Kiolesura mara nyingi huwa na kikomo cha masafa.
Philips HD3095
Hiimulticooker ambayo inaonekana ya kawaida kwa mtazamo wa kwanza inatofautishwa na viashiria vya hali ya juu na kuegemea. Mwili wake umetengenezwa kwa nyenzo kubwa, iliyo na vishikizo maalum, bakuli ni nene-ukuta na voluminous. Muundo uliobaki ni mkubwa sana, umetengenezwa kwa mtindo wa classical. Chaguo mbalimbali za programu zinapatikana, ikiwa ni pamoja na mpangilio maalum wa digrii 40 unaoruhusu teknolojia ya sous video.
Faida:
- Muundo wa ubora na nyenzo.
- Bakuli la kazi linalodumu.
- Uwezo wa kuweka hali tofauti za halijoto.
Hasara:
- Mfumo wa ujenzi usio dogo.
- Kipindi kikubwa kati ya viwango vya joto vilivyowekwa.
Analogi
Kupika sous vide katika jiko la polepole ni hatua ya awali ya kuunda sahani asili kama hizo. Kuna washindani kadhaa wakuu kwenye soko. Miongoni mwao:
- Vidhibiti vya halijoto vya usahihi wa hali ya juu. Wanafanya iwezekanavyo kupika sahani kulingana na teknolojia inayohusika, kama katika mgahawa bora. Kitengo hicho kinatumika kwa kupikia nyama, mboga mboga, samaki na mayai, iliyo na heater yenye nguvu na convector, pamoja na mdhibiti wa joto hadi moja ya kumi ya shahada. Hali ya joto hurekebishwa katika anuwai kutoka digrii 25 hadi 99. Inawezekana kudhibiti kutoka kwa kifaa cha rununu, nguvu ni 1.3 kW, kina cha chini cha bakuli inayoondolewa ni 150 mm.
- Kifaa maalum cha video sous. Ni analog ya multicooker, hata hivyo, ina vifaa sahihi zaidi na sahihikidhibiti halijoto.
- Pia sokoni kuna paneli za utangulizi zilizo na kipengele cha kukokotoa cha Sous-Vide. Kidhibiti ni kipimajoto maalum kilichounganishwa moja kwa moja kwenye sufuria.
Tunafunga
Miundo inayozingatiwa ya cooker nyingi ina uwezo wa kupika kwa kutumia mbinu ya sous-vide. Hii inakuwezesha kupata bidhaa ya awali kwa joto la chini, ambalo linajulikana na ladha, juiciness na kiwango cha kuchoma. Katika jikoni za kitaaluma, ni bora kutumia vitengo maalum sawa. Inafaa kumbuka kuwa kisafishaji cha utupu kinahitajika kwa utayarishaji wa bidhaa, haswa ikiwa uzalishaji umewekwa kwenye mkondo. Nyumbani, polyethilini ya chakula maalum inatosha, ujuzi kidogo na multicooker inayofaa.
