Mapendekezo yaliyotolewa katika makala haya, kukuruhusu kujua mwangaza wa mwezi kwa wanaoanza, yatakusaidia kupata vinywaji vya ubora wa juu ambavyo havitasababisha sumu.
Moonshine hupatikana kwa kutegemea kanuni za halijoto katika hatua zote za uzalishaji. Watu wengi huuliza swali: "Jinsi ya kujua mwangaza wa mwezi, wapi kuanza uzalishaji wake?"
Alama kuu zinaweza kuzingatiwa:
- utekelezaji wa uteuzi na utayarishaji wa malighafi ya awali;
- mchakato wa uchachushaji;
- kunereka;
- utakaso;
- uboreshaji, ambapo kinywaji hupewa ladha, harufu na rangi fulani.
Mwangaza wa mwezi kwa wanaoanza unaweza kusababisha kinywaji cha ubora wa chini. Pato la pombe la mawingu na harufu mbaya ni matokeo ya kupotoka kutoka kwa sheria za maandalizi. Kwa hiyo, ni muhimu kuonyesha hatua kuu. Kwa hivyo, wacha tuzungumze juu ya mwangaza wa mwezi. Wapi kuanza?
Kuchagua malighafi ya kuanzia
Kwa kawaida, wakati wa kuchagua malighafi, upatikanaji wake huchukuliwa kama kigezo kikuu, basi.kuna akiba ya pesa. Mara nyingi sukari huchukuliwa kama msingi. Bidhaa hii ni ya thamani na yenye lishe. Kulingana na eneo la eneo ambalo kinywaji hicho kinatengenezwa, wanga, nafaka mbalimbali, beets, viazi vinaweza kuchukuliwa badala ya sukari.
Nini cha kuchagua - distiller au kirekebishaji?
Mwangaza wa mwezi kwa wanaoanza unahusisha kusuluhisha swali: "Ni kifaa gani cha kuchagua?" Vifaa vyote vya kunereka ambavyo vinawakilishwa na tasnia vinaweza kugawanywa katika distillers na nguzo za kunereka. Vitengo vingi tofauti vinawasilishwa kwenye tovuti www.zasamogon.ru. Mwangaza wa mwezi kwa wanaoanza unashughulikiwa kwa wingi juu yake.
- Distillers ni vifaa vya asili, ambavyo muundo wake ulivumbuliwa karne kadhaa zilizopita. Msingi wa utendakazi wao ni kupasha moto pombe hadi ichemke na kisha kufinya mivuke yake katika koili ya kupoeza.
- Virekebishaji ni vifaa ambavyo vimeonekana hivi majuzi. Wao ni msingi wa mitambo ya zuliwa ya maabara, kwa msaada wa ambayo pombe safi hupatikana. Wakati wa kusaga mash kwa kutumia kifaa hiki, pombe kali sana hupatikana. Hili haliwezi kupatikana kwa kutumia kiyeyusho, hata kwa vimiminiko vingi.
Ili kuamua ni kifaa kipi kinachokufaa, lazima ujibu swali la kile unachotaka kupata kutokana na hilo: pombe tupu au vinywaji vya asili ambavyo huhifadhi ladha asili ya malighafi ya awali?
Kinywaji hiki kina ukubwa gani?
Usisahau kuhusu viwango vya utendakazi. Kabla ya kununua, lazima uamue ni lita ngapi za kinywaji unataka kupokea wakati wa kutoka kwa wakati mmoja. Ikiwa hauitaji idadi kubwa, basi inashauriwa kununua mwanga wa mwezi wa lita 13 bado. Kwa kunereka moja, inafanya uwezekano wa kupata lita 3 za distillate. Hata hivyo, ikiwa unataka kupata mwangaza zaidi wa mwezi, basi unapaswa kuzingatia vitengo vya lita 35.
Jinsi ya kupasha joto mchemraba kwa ajili ya kunereka?
Ikiwa nyumba ina jiko la gesi, mchakato wa kuongeza joto hautakuwa na tatizo. Lakini ikiwa wewe ni mmiliki wa jiko la umeme au induction, basi shida fulani zinaweza kutokea, kwani katika kesi hii mchemraba wa kunereka lazima uwe na chini kabisa ya gorofa. Hii ni muhimu kwa kuunganisha kwa kiwango cha juu na kipengele cha kupokanzwa. Na kifaa cha urekebishaji wa kawaida hakitafaa.
Maalum kwa ajili ya kesi hii, miundo maalum ya vifaa vinavyofaa kwa jiko la induction na hita za umeme vimeundwa. Kwa mfano, unaweza kutambua chapa "Ivanych-Lux".
Tatizo tofauti ni upatikanaji wa maji ya bomba mahali pa kutengeneza pombe ya nyumbani. Bila shaka, ugavi wa maji baridi kutoka kwenye bomba unafanywa karibu na makao yote ya kisasa, na ikiwa unatengeneza mwangaza wa mwezi nyumbani, basi hakuna matatizo na mtiririko wa maji.
Lakini ikiwa unastarehe katika nyumba ya mashambani na utapika mash huko? Katika kesi hii, ugavi wa maji ya bomba unaweza kuwa na shida. Ili kutatua tatizo hili, mifano maalum pia imevumbuliwa kazi hiyobila maji ya bomba.
Je, ninahitaji stima au la?
Ni nini kinachofaa kuzingatiwa katika mchakato kama vile mwangaza wa mwezi kwa wanaoanza? Sukhoparnik - sifa muhimu ya mchakato. Jina lake lingine ni dephlegmator (au sump). Inahitajika ili kuzuia mafuta mazito ya fuseli kuingia kwenye mwangaza wa mwezi wakati wa mchakato wa kunereka. Kifaa hiki hutoa ladha nzuri na sifa za kimwili za mwangaza wa mwezi wakati wa kutoka. Kinywaji hicho kinapatikana bila uchafu na hakina harufu ya kigeni.
Pia, kwa msaada wa dephlegmator, unaweza kutoa kinywaji harufu ya kupendeza. Kwa kusudi hili, zest ya machungwa huwekwa kwenye chombo kabla ya kunereka.
Katika mizinga ya mchanga iliyo na tsarga wima, kiwango cha utakaso wa mwangaza wa mwezi ni juu zaidi. Hivi majuzi, vifaa vilivyo na stima mbili kavu vimekuwa maarufu sana.
Je, nitahitaji kipimajoto?
Bila shaka, kama kiboresha joto cha reflux, kipimajoto ni muhimu kwa kutengeneza pombe nyumbani. Inajulikana kuwa kiwango cha kuchemsha cha pombe na maji ni katikati kati ya pointi za kuchemsha za kila moja ya vitu hivi viwili. Kwa kujua kipengele hiki, wengi huamua kuandaa meza zao ili kudhibiti halijoto ambayo kunereka huendelea. Hii husababisha bidhaa yenye ubora wa juu zaidi.
Hata hivyo, kuna wafuasi wa mbinu za kitamaduni katika utayarishaji wa pombe nyumbani, ambapo uwepo wa kipimajoto si sharti. Lakini kila siku kuna mashabiki wachache kama hao. Katika kesi hii yote inategemealadha ya mtengenezaji. Anapaswa kuchagua: kununua mashine ya kuangazia mbaamwezi yenye au bila kipimajoto.
Unahitaji nini ili kutengeneza pombe ya nyumbani?
Kwa hili lazima uhifadhi:
- tangi la kuchachusha lililoundwa kwa nyenzo za chakula (plastiki, glasi, chuma cha pua, kopo la maziwa ya alumini pia linafaa);
- kifunga cha majimaji;
- chachu ya pombe;
- maji;
- sukari.
Maandalizi ya mchakato
Ukiamua kuamua kutumia tangi la kuchacha la lita 30, basi litatoa takriban lita 25 za mash. Kwanza kabisa, maji ya chupa yanunuliwa. Unaweza pia kuchukua maji kutoka kwa mabomba, lakini lazima ichujwa. Maji ya chemchemi au kisima pia yanatumika. Utahitaji lita 20.
Maji yanapaswa kupashwa moto kidogo. Inapaswa kuletwa hadi digrii 40. Sukari hupasuka kwa urahisi zaidi katika maji ya joto. Kilo 5 za sukari iliyokatwa hutiwa ndani ya maji kwa uwiano wa 1: 4 na kuchanganywa kabisa hadi kufutwa kabisa.
Chachu ya kupikia
Inayofuata, chachu inatayarishwa kwa kujumuishwa. Ni bora kutumia maalum, kwa sababu ikilinganishwa na zile zinazotumika katika biashara ya kuoka, hizi zina faida kadhaa:
- Harufu kutoka kwao ni kidogo sana na, kama sheria, ni ya kupendeza, ambayo huathiri ladha ya mash.
- Povu kidogo zaidi hutolewa.
- Chachu maalum huonyesha ukinzani wa pombe. Braga itaimarika zaidi, na matokeo yatakuwa mengi zaidi.
- Chachu ya pombe wakati wa kuchachisha hutoa uchafu kidogo.
Inapokuja suala la kupika nyumbani kwa wanaoanza, uwiano wa chachu kavu ni muhimu sana. Kuhesabu idadi yao ni rahisi sana. Kwa lita 1 ya wort, utahitaji kuhusu 3.5-4.5 g ya chachu ya pombe. Inabadilika kuwa kwa lita 23 za mash utahitaji 80-100 g.
Lita 1 ya maji ya joto, lakini si ya moto, karibu digrii 35, hutiwa kwenye sahani ndogo. Inafuta 50 g ya sukari. Kisha chachu huongezwa. Baada ya muda, Bubbles itaonekana juu ya uso. Hii ina maana chachu imeanza kuchacha.
Lazima tusubiri kama robo ya saa na kumwaga mchanganyiko unaopatikana kwenye wort iliyoandaliwa. Chombo kinapaswa kufungwa kwa hermetically na muhuri wa maji umewekwa. Kiasi kidogo cha maji hutiwa ndani yake.
Kuchacha kutaanza baada ya takriban nusu saa. Siku mbili za kwanza, mash lazima ichanganywe, kwani inafunikwa na filamu juu, ambayo huzuia mtiririko wa oksijeni.
Shughuli ya uchachushaji inafuatiliwa na utendakazi wa shutter ya majimaji. Ikiwa gurgling mara nyingi husikika kutoka kwake, basi fermentation ni kazi. Mchakato unaweza kuchukua hadi wiki 3. Unaweza pia kubainisha mwisho wake kwa shughuli ya kufunga.
Braga kwenye pato haipaswi kuwa tamu, vinginevyo - sio sukari yote imechakatwa, na chachu itahitaji kuongezwa ili kuendelea kuchacha. Hii itasaidia kifaa kinachopima kiasi cha sukari. Inapaswa kuwa na kiashirio cha 0-2%.
Kinywaji kikiwa tayari, kiweke mahali pa baridi, lakini si kwenye baridi, kwa ufafanuzi. Ikiwa hii haiwezekani, basi toa tuiache isimame kwa siku kadhaa ili chachu inayochacha ianze.
Mchakato wa kunereka
Mash yaliyotulia hutiwa ndani ya mchemraba kwa ajili ya kunereka. Hii inafanywa kwa hose ili sio kuinua sediment kutoka kwenye chachu. Tangi la mwanga wa mwezi bado limejaa robo tatu. Kwa mfano, lita 9 za mash hutiwa kwenye chombo cha lita 12. Kisha distiller imewekwa kwenye mchemraba, na vifaa vya mwanga wa mwezi huwekwa kwenye jiko, maji ya baridi hutolewa na jokofu hujazwa nayo.
Tunasubiri kipimajoto kupanda hadi 80°C, na kisha maji huanza kuwaka. Matone ya kwanza yataonekana kwa 80-83°C.
Bidhaa ya msingi hainywi kamwe. Katika istilahi ya wanyamwezi, inaitwa "kichwa". Inategemea sumu ya chini ya kuchemsha (acetone na methanoli). Takriban 130 ml ya matone ya kwanza huchukuliwa kutoka kwa lita 9 za mash, ambayo inapaswa kumwagika.
Ifuatayo, bidhaa huchaguliwa, kwa ajili yake ambayo mchakato mzima ulifanyika. Inaitwa "moyo". Uteuzi unaendelea hadi pombe kwenye jet (matone kutoka kwa vifaa ambavyo havikuanguka kwenye chombo kwa mwanga wa mwezi) ina kiashiria cha 40%. Unaweza kuamua kiwango cha pombe kwenye mkondo kwa kutumia mita ya pombe na chupa ndogo (25-100 ml).
Baada ya hapo, uteuzi utakoma. Salio ya mash, stillage, pombe ina kidogo, lakini kuna kiasi kikubwa cha mafuta ya fuseli. Ikiwa unahitaji kuendelea na uteuzi wa "mkia" (mwezi wa jua na nguvu ya 40%), kisha ubadilishe chombo na uendelee mchakato mpaka pombe ni 20%. Haupaswi kuingilia kati na "mikia" na "moyo" wa mwangaza wa mwezi. "Mikia" inaweza kumwaga ndani ya mchemraba kwakunereka ijayo.
Mwangaza wa mbalamwezi wa kawaida bado hutoa lita 1.5 za mwangaza wa mwezi na nguvu ya 58-62% kutoka kwa lita 9 za mash.
Nini muhimu kuzingatia?
- Wakati wa mchakato wa kunereka, mash haipaswi kuwashwa joto zaidi ya 96°C.
- Kuwa mwangalifu unaposhughulikia gesi. Mwangaza wa jua ulio na pombe nyingi unaweza kuwaka moto kwa urahisi, na kusababisha moto.
- Baada ya kunereka kukamilika, zima kipengele cha kuongeza joto ili kuepuka kuungua.
- Acha mashine ipoe.
- Mina vinase iliyotumika.
Mchakato wa kusafisha
Ni swali gani bado linazuka mbele ya wale wanaojua kuandama mwezi? Kwa Kompyuta, kusafisha, au tuseme sheria zake, pia hazijui. Makala hii itaelezea njia ya kawaida ya utakaso na mkaa ulioamilishwa. Birch iliyotumiwa au nazi. Mkaa wa nazi unapendekezwa kwa kuwa una vinyweleo zaidi na utatoa utakaso bora zaidi.
Kwa utakaso, mwangaza wa mbalamwezi hupitishwa kupitia makaa ya mawe. Poda yenyewe haiwezi kutupwa kwenye pombe, kwani huanza kutoa aldehydes baada ya saa moja.
Kwa uchujaji, hutumia safu wima maalum au faneli iliyotengenezwa kwa glasi au chuma cha pua. Haipendekezi kutumia faneli ya plastiki au vichujio vya mkaa aina ya mtungi kwani pombe itaingiliana na plastiki.
Myeyusho wa pili
Ili kuboresha ladha, pombe inayotokana hutiwa muhuri wa pili. Hapo awali hupunguzwa hadi 20 au 30%. Mchakatoinaendelea sawa na njia ya awali. Isipokuwa ni kwamba wakati huu kuna nusu ya "vichwa" vingi vilivyochukuliwa.
Kusafisha
Bidhaa inayotokana ni ya ubora wa juu na inatumika katika chakula. Ukipenda, kinywaji hicho hupewa ladha, rangi na harufu fulani.
Kwa lita 1 ya mwangaza wa mwezi, kijiko 1 kinachukuliwa. l. asali na prunes 5 nzima, na 4 g ya chips za mwaloni pia huongezwa. Inapaswa kusisitizwa kwa wiki 3-4. Maudhui kisha huchujwa.
Kuboresha harufu ya kinywaji kunaweza kupatikana kwa njia nyingi. Mimea mingi huchangia hili. Jambo kuu ni kujua ni sehemu gani yake inafaa zaidi.
Kwa mfano, ikiwa unatumia haradali, anise, cumin au bizari, basi ni bora kuchukua mbegu. Ikiwa pilipili, kadiamu au vanilla huchukuliwa, basi matunda yao hutumiwa. Inflorescences ya zafarani na karafuu hutoa ladha ya ajabu. Mimea yenye harufu nzuri zaidi kama vile marjoram, laurel na tarragon ni majani. Mdalasini au gome la mwaloni linafaa sana. Ikiwa horseradish, tangawizi au galangal hutumiwa, basi mizizi yao inachukuliwa. Karanga pia zinaweza kubadilisha harufu na ladha. Wengi hutumia mashimo ya parachichi.
Unaweza pia kulainisha mwanga wa mbaamwezi kwa kutumia dawa za kuogea. Rahisi zaidi hutolewa kutoka kwa sukari na maji kwa uwiano wa 1: 1. Syrup inaruhusiwa kuchemsha kwa wiki 2. Asali pia hutumika kuongeza utamu.
Sirapu na asali vinapoongezwa, pombe lazima iwekwe moto ili gesi itoke humo. Mwishoni mwa kutolewa kwa gesi, kinywaji huwa tayari kwa kuchujwa.
Katika hali kama vile kupika nyumbani kwa wanaoanza, kitabu cha mapishi kitakusaidia. Je!kumbuka kuwa kuna njia nyingi za kuandaa kinywaji hiki cha pombe. Mwangaza wa mwezi kwa wanaoanza fb2 inaonyesha kwa undani wa kutosha. Faili zilizo na kiendelezi cha fb2 ni vitabu vya kielektroniki katika umbizo la FictionBook. Pia kuna kitabu kwa wale wanaojua mwangaza wa mwezi. Kwa wanaoanza, mapishi yanaeleweka na yanaweza kufikiwa.
Jinsi ya kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa jam?
Jinsi ya kujua mwangaza wa mwezi kwa wanaoanza? Kutoka jam, mapishi ni rahisi sana. Kwanza kabisa, unapaswa kuweka mash, ambayo yatageuka kuwa mwangaza wa mwezi wakati wa kunereka.
Mwangaza wa mwezi kama huu hufanywa, kama sheria, ikiwa jar ya jam ina siki. Unaweza hata kuchanganya aina kadhaa zake. Jambo kuu ni kwamba iwe tamu iwezekanavyo.
Kuna njia kadhaa za kuandaa kinywaji kama hicho, ikiwa ni pamoja na bila kutumia chachu. Walakini, haipendekezi kufanya mwangaza wa mwezi bila matumizi yao. Hasa, njia hii haipendekezi kwa Kompyuta. Jamu tayari imeanza kuchacha, na fermentation ya sour inaweza kuchukua nafasi katika mchakato. Mash itaharibika na kinywaji kitashindwa.
Maelezo mengine muhimu. Jamu, kwa msingi ambao mash itatayarishwa, lazima ipikwe kwa sukari, na sio mbadala.
Je, mwangaza wa mbalamwezi hutengenezwaje kutoka kwa jamu bila sukari?
Katika biashara kama vile kupika nyumbani kwa wanaoanza, uwiano ni muhimu sana. Ili kuandaa kinywaji kulingana na kichocheo hiki, lita 6 za jamu iliyochacha, 300 g ya chachu na lita 30 za maji huchukuliwa.
Mchakato huu unajumuisha yafuatayohatua:
- maji huwaka na jamu huyeyuka ndani yake;
- chachu iliyosagwa hutiwa ndani ya lita 0.5 za maji moto na kuachwa hadi povu lianze kutoka;
- maji yenye jamu hupozwa hadi joto la 400C, na unga wa chachu hutiwa ndani yake;
- kila kitu kimechanganywa vizuri na kufunikwa kwa chachi;
- chombo chenye mash kinawekwa mahali pa joto na kufunikwa;
- uchachushaji unapaswa kufanyika kwa siku 5;
- mwenye mwanga huchujwa na kuchujwa.
Jinsi ya kutengeneza mwangaza wa mwezi kutoka kwa jam na sukari?
Je, unapendekeza mapishi gani kwa watu wanaojifunza jinsi ya kutengeneza mwangaza wa mwezi? Kwa Kompyuta, kichocheo cha mwangaza wa jua wa sukari pia ni rahisi. Viungo sawa vinachukuliwa kama ilivyo kwenye mapishi ya awali, ni kilo 3 tu za sukari iliyokatwa.
Mchakato wa kupika unajumuisha hatua zifuatazo:
- Maji yanawaka moto na sukari inayeyuka humo.
- Jam imeongezwa na kila kitu kimechanganywa vizuri.
- Chachu iliyosagwa hutiwa ndani ya lita 0.5 za maji ya joto na kutiwa ndani hadi povu litoke.
- Myeyusho tamu hupoa hadi 400C. Unga wa chachu hutiwa ndani yake.
- Kila kitu kimechanganywa vizuri, na chombo kimefungwa kwa chachi.
- Chombo kimefungwa na kuwekwa mahali pa joto. Mchakato wa kuchachisha huchukua siku 10.
- Uchachu unapaswa kudhibitiwa, kwani unaweza kuisha mapema, na mash yatawacha. Mchakato wa kunereka huanza saawakati ambapo mash yanapata ladha chungu.
- Braga huchujwa na kukamuliwa.
Ni nini huwa kinawavutia watu wanaojua mwangaza wa mwezi kwa wanaoanza: ni kiasi gani cha mwangaza wa mbalamwezi wa sukari ni matokeo yake? Kinywaji hatimaye kitatoka lita 6.
Jinsi ya kutengeneza mwangaza wa mbalamwezi kulingana na jam bila chachu?
Kichocheo hiki kinahusisha kubadilisha chachu na bia.
Inapaswa kuchukua:
- jamu kali - lita 6;
- sukari - 1.2 kg;
- bia - 1, 2 l;
- maji ya kuchemsha - lita 27.
Jam hutiwa kwenye chombo cha kuchachusha. Sukari hutiwa ndani yake, bia hutiwa ndani na maji ya kuchemsha huongezwa, kilichopozwa hadi 400С.
Shingo ya chombo imefungwa kwa chachi. Chombo kimefungwa na kuwekwa mahali pa joto kwa siku 10. Baada ya mwisho wa fermentation ya mash, kinywaji ni kuchujwa na distilled katika mbaamwezi. Pato lake ni lita 8 za kinywaji.
Kumbuka
Kwa mbinu zote tatu za kutengeneza mwanga wa mbaamwezi kulingana na jam, si lazima hata kidogo kuchukua lita 6 za jam. Unaweza kuchukua kadiri unavyohitaji au kadri ulivyo navyo, viungo vilivyosalia hupunguzwa au kuongezwa kwa uwiano unaofaa.
Ushauri kutoka kwa waangalizi wa mwezi wenye uzoefu
Ili utengenezaji wa pombe ya nyumbani kwa wanaoanza uendelee bila makosa, unapaswa kufuata idadi ya mapendekezo muhimu kutoka kwa wataalamu wenye uzoefu:
- Usiwahi kuzidisha mash yako. Mbali na kuharibu kinywaji, una hatari ya kulipuka kwa chombo. Aidha, kwa viwango vya juujoto, mash inaweza kuanza kufurika kupitia shingo. Ili kuzuia athari hii, chujio cha ziada kinawekwa. Jarida la lita tatu linachukuliwa, ambalo limepotoshwa na kifuniko cha chuma. Mashimo mawili madogo yamepigwa kabla ndani yake. Ikiwa halijoto ya juu itasababisha mash kufurika, itaingia kwenye jar na sio kwenye kinywaji kinachotayarishwa.
- Kulingana na malighafi, bidhaa za sukari na wanga huchukuliwa. Kinywaji kizuri hutoka kwa pipi, matunda, juisi ya nyanya, mkate, mbaazi. Lakini kiungo kinachofaa bado ni sukari.
- Ili kubaini utayari wa mash, unaweza kuijaribu. Ni tayari ikiwa ina ladha kali. Ikiwa ni tamu, basi mchakato wa uchachishaji bado haujaisha.
- Ili kuzuia kianzilishi kuingia kwenye mwangaza wa mwezi wakati wa kunereka, basi kabla ya kuanza kwa mchakato, mimina lita 0.5 za maziwa mapya na kuongeza vijiko 2 vya siagi.
- Taka kutoka kwa mash iliyoyeyushwa inaweza kuhifadhiwa. Viungo vya starter mpya huongezwa hapo. Ubora wa mwangaza wa mwezi kama huo huwa juu zaidi kila wakati.
- Ikiwa kianzilishi kinatokana na maji yaliyotiwa ladha, na kuna mimea yenye harufu nzuri kwenye stima, basi mwangaza wa mbalamwezi kwenye njia ya kutoka hautakuwa na harufu kali mahususi.
Vidokezo vingi muhimu vinaweza kupatikana kwenye tovuti www.zasamogon.ru. Mwangaza wa mwezi kwa wanaoanza katika kesi hii itakuwa rahisi.
