Watengenezaji mvinyo na wajuzi tu wa mvinyo wanafahamu vyema kuwa mambo mengi huathiri ladha na harufu ya kinywaji, kuanzia aina ya zabibu hadi sahani ambamo kinatolewa kwenye meza. Ili kuongeza kisasa katika mchakato wa kunywa divai na kuboresha zaidi ubora wa bidhaa, kuna rahisi na wakati huo huo kifaa cha ufanisi kabisa kinachoitwa "decanter". Ni nini na jinsi ya kuitumia kufikia matokeo unayotaka?
Nyekundu na nyeupe
Maneno "divai" na "zabibu" yana mzizi sawa, kwa sababu kinywaji hiki kimetengenezwa kwa zabibu pekee. Pombe kutoka kwa apples, plums na matunda mengine ni chochote isipokuwa divai. Kwa hiyo, taarifa zote zinazotolewa katika makala hii zinahusu vin za zabibu za asili. Upangaji wa rangi ya jadi huwagawanya kuwa nyekundu, nyekundu na nyeupe. Mvinyo wa Rosé una palette pana zaidi ya vivuli vya garnet na ruby . Rangi ya divai nyeupe inatofautiana kutoka kwa amber nyepesi hadi njano-kahawia, sawa na majani ya chai dhaifu, na divai ya zamani, ni nyeusi zaidi. Mvinyo nyekundu, kwa upande mwingine, huwa nyepesi na uzee. Hii hutokea kwa sababu yaliyomondani yao, anthocyanins (vitu vya kuchorea) hupanda kwa muda. Rangi ya divai nyekundu huanzia maroon hadi ruby ya rangi. Sediment, ingawa ni dhibitisho la ubora wa kinywaji na ladha ya divai haiharibiki, lakini inazidisha kuonekana kwake. Ili kuondoa kasoro hii ndogo, tumia decanter. Ni nini na ni muhimu?
Kizimia ni nini
Wengi wetu tunaifahamu hali hiyo: katika mgahawa mzuri, mhudumu hutoa divai kwenye meza sio kwenye chupa, lakini kwenye decanter ya glasi, na wakati mwingine inaonekana kama chupa kutoka kwa maabara ya kemikali, na. wakati mwingine ina sura ya ajabu - pana kwa msingi, na juu na shingo nyembamba. Decanter vile kwa divai inaitwa "decanter". Mara nyingi hutengenezwa kwa glasi ya ubora wa juu au fuwele.
Kwa kweli hakuna mapambo kwenye kisafishaji kama hicho. Hii inafanywa ili hakuna kitu kinachomzuia mtu kupendeza kinywaji hicho, na kufanya mchakato kuwa wa kupendeza zaidi. Decanter inaweza tu kupambwa kwa kushughulikia sura isiyo ya kawaida, kusimama au kifuniko. Kwa mapambo, vifaa vya upande wowote hutumiwa, kama dhahabu, fedha au cupronickel. Mbao, na hata zaidi vipengele vya plastiki haviruhusiwi.
Historia ya decanter
Baadhi watashangaa kujua kwamba watu walitumia visafishaji kabla ya enzi yetu, kuanzia karne ya 7. Ya kwanza kabisa yalikuwa ya kauri na yalikuwa amphorae, ambayo divai ilimiminwa kabla ya kutumikia.
Waakiolojia wana uhakika kuwa kioodecanters zilitumika sana katika Roma ya kale. Hata hivyo, kwa kuanguka kwa nguvu za Dola ya Kirumi, uzalishaji wa kioo pia ulianza kupungua. Vifaa vya kioo vilibadilishwa na shaba, shaba, porcelaini, na mbio za kupokezana vioo zikahamishiwa Venice. Mabwana wa ndani wameboresha kwa kiasi kikubwa mchakato wa uzalishaji wa kioo na kufikia usafi wake wa juu. Pia walikuja na mtungi wa mvinyo kwa upana kwenye msingi na shingo nyembamba ya juu. Decanter ya umbo hili kwa muda mrefu imekuwa ikizingatiwa kuwa ya kawaida na ndiyo inayojulikana zaidi.
Vitendo na aina za visafishaji
Kulingana na baadhi ya vyanzo, neno "de-canther" lina asili ya Kilatini na katika tafsiri isiyolipishwa inaonekana kama "kutenganisha sehemu kutoka nzima bila kuchanganya". Hii ndiyo kiini cha mchakato wa kufuta divai - kuitenganisha na sediment inayosababisha kwa uangalifu, bila kuchanganya. Lakini hii ni jibu moja tu kwa swali la nini decanter ni ya. Mbali na kutenganisha mashapo, hutumika kurutubisha mvinyo kwa oksijeni, ambayo ina maana ya kuzipa ladha mpya na zisizo wazi.
Jukumu la tatu la decanter ni ya urembo tu - kutoa divai yenye haiba maalum kwa meza, ili kusisitiza ugumu wa kinywaji na ubora wa juu wa huduma. Kulingana na madhumuni kuu ya matumizi, kuna aina tofauti za sahani hii. Kwa kuwa mashapo kwa kawaida hupatikana katika divai nyekundu zilizozeeka, kuna aina moja ya kisafishaji kwa ajili yao. Kwa vinywaji vichanga, aina tofauti kabisa hutumiwa.
Decanter kwa mvinyo wa zamani
Vivuli vyekundu vya mvinyo vinakupa rangivitu vilivyopo kwenye ngozi za zabibu za bluu, nyekundu na nyeusi ambazo zinafanywa. Vipengee sawa huwa na unyevu kwa muda, au tuseme, baada ya miaka 4 au zaidi kutoka tarehe ya utengenezaji.
Kwa kweli hakuna vitu vya kupaka rangi katika aina nyeupe, kwa hivyo ni kisafishaji cha divai nyekundu, zabibu kuu au mkusanyiko, ambacho kina umbo linalokuruhusu kuondoa mashapo iwezekanavyo. Kwa nje, inaonekana kama chupa ya maabara - pande zote au spherical katika sehemu ya chini, na kuwa na shingo nyembamba katika sehemu ya juu. Decanter kama hiyo inaweza kuonekana kama decanter ya kawaida na "mabega" mapana ambayo huhifadhi mchanga wakati wa kumwaga divai kwenye glasi. Mara nyingi, hatua hii inafanywa kwa vinywaji vya Bordeaux wazee. Mvinyo za burgundy ni laini na dhaifu sana hivi kwamba uondoaji hautumiki sana kwao, na hata wakati huo kwenye decanter yenye mfuniko.
Decanter ya divai nyeupe na mvinyo bila kuzeeka
Hakuna mashapo katika mvinyo changa na nyeupe. Kwao, uondoaji unafanywa ili tu kuzijaza na oksijeni na kuboresha harufu, kuzifungua, kama wataalamu wanasema.
Muundo wa visafishaji katika kesi hii unapaswa kuhakikisha mguso wa juu wa kinywaji na hewa. Sehemu yao ya chini inaweza kuwa chochote - pande zote, mviringo, trapezoidal au nyingine yoyote, kwa muda mrefu ni pana. Shingo ya decanters vile hufanywa kwa namna ya funnel, ambayo inaruhusu mkondo wa kumwaga divai "kuenea" kwa namna ya shabiki. Kiwango cha kumwaga lazima kisichozidisehemu pana ya decanter, ili mawasiliano ya kinywaji na hewa ni ya juu. Hivi majuzi, hata divai za kibinafsi zinazometa, kama vile champagnes, zimetolewa kwa njia hii. Ili kuongeza hewa, kinywaji lazima kiwe kwenye decanter kutoka dakika kadhaa hadi saa kadhaa, vinginevyo kitapoteza ubora.
Jinsi ya kutumia kisafishaji
Ili kutenganisha mashapo kadiri iwezekanavyo, wahudumu wa baa na wahudumu wenye uzoefu wana hila fulani. Kwa hivyo, chupa za divai ambazo zitatengwa huwekwa kwa wima kwa muda (kutoka masaa kadhaa hadi siku kadhaa). Hii husaidia sediment iliyopo kuzama chini iwezekanavyo. Hakikisha kuwasha mshumaa katika mchakato wa kumwaga divai kutoka kwenye chupa kwenye decanter. Je, inatoa nini? Ikiwa divai iliyozeeka inapunguzwa, moto wa mshumaa utasaidia usikose wakati ambapo sediment inakaribia shingo ya chupa. Sommelier mara moja huacha mchakato. Ikiwa divai changa inapunguzwa, mshumaa utaupa mchakato huo uzuri wa kipekee.
Ili kuhifadhi ladha ya divai iliyozeeka kadri iwezekanavyo, kumwaga huanza kwa kuoshea kisafishaji kwa kinywaji kile kile. Ili kufanya hivyo, kwanza hutiwa ndani ya decanter kidogo, kutikiswa ili kufunika kuta kutoka ndani, na kumwaga ndani ya kioo tofauti. Shikilia decanter kwa shingo au, ikiwa unahitaji joto kidogo divai, kwa chini. Hii ndio jinsi joto la mkono huhamishiwa kwenye kinywaji. Ikumbukwe kwamba hata vin zote nyekundu za umri "zinaweza" kuvumilia kuwasiliana na hewa bila kuzorota kwa ladha yao. Aina kama hizo, kama sheria, hazijakatwa na hutiwa kutoka kwa chupa moja kwa moja kwenye glasi.
Nini tenavinywaji vinahitaji kuachwa
Mbali na divai, koko na whisky zina harufu maalum ya kupendeza, desturi ya kunywa ambayo inajumuisha kufurahia mwonekano na harufu yake. Ili kuongeza ufunuo wa vinywaji hivi, pia hupunguzwa wakati wa kutumikia. Kisafishaji cha whisky na konjaki ni tofauti kwa kiasi fulani na kisafishaji cha divai. Kama sheria, ni decanter ya mviringo au ya mraba na "mabega" yaliyopanuliwa kidogo na shingo ya chini, iliyofanywa kwa glasi ya uwazi isiyo na rangi au kioo. Uwazi hukuruhusu kustaajabia kinywaji hicho, jambo ambalo huongeza uzuri wa mchakato.
Ukataji unafanywa ili kuruhusu bidhaa "kupumua". Hapo awali, sheria za kunywa cognac zilijumuisha utaratibu wa kuosha polepole kuta za kioo na kinywaji. Na huko Ireland, bado kuna sheria ya "S Tano" kuhusu whisky. Pointi mbili za sheria hizi ni kutathmini rangi ya kinywaji na kuvuta harufu yake kabla ya kunywa. Kwa hivyo decanter inahitajika pia kwa whisky na konjaki.
Sheria za utunzaji
Kinywaji chochote kilichoharibika - whisky, konjaki au divai - kisafishaji lazima kiwe safi. Osha kwa mikono tu na kwa maji tu bila kuongezwa kwa sabuni za kemikali. Decanters ya kipekee huosha kutoka ndani na brashi ya kitaaluma na aina maalum ya bristles, kuifuta tu kutoka nje, kwa kutumia napkins maalum kwa hili. Ili kuweka decanter kavu kutoka ndani, ni kavu juu ya pini maalum au anasimama. Weka vyombo vilivyo tayari kutumika ikiwezekana tofauti na vingine.
Bei na watengenezaji
Unaweza kununua kisafishaji cha moto cha bei nafuu, cha kati na cha bei ghali sana. Je, tofauti hii ya thamani ina maana gani? Vipu vya bei nafuu, vinavyogharimu kati ya $ 8-20, kawaida hufanywa kutoka kwa glasi ya kiwango cha chini, ambayo inathiri ubora wa decantation, pamoja na utendaji wa sahani. Bidhaa za bei ya wastani ambazo zinagharimu kati ya $ 50-80 zinachukuliwa kuwa zinafaa kabisa. Imetengenezwa kwa nyenzo za hali ya juu, ni nzuri katika uendeshaji na hufanya kazi bora na kazi zilizopewa. Zinatengenezwa kwa mtandao mpana wa mikahawa na vituo vingine vya kunywa, ambapo kunapaswa kuwa na kiasi cha kutosha cha sahani kama hizo.
Visafishaji ghali zaidi ni vya kipekee. Zinazalishwa kwa makundi madogo sana, wakati mwingine vipande moja, na gharama ya maelfu ya dola au zaidi. Kwa sahani hizo, kioo cha ubora wa juu zaidi hutumiwa, ambacho hakina hata sehemu isiyo na maana ya misombo ya kigeni, na kumaliza hufanywa kwa madini ya thamani. Chapa maarufu zaidi za decanter ni Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
