Kidunga cha nyama ni kifaa cha mikono au kiotomatiki kilichoundwa ili kuingiza majimaji au marinade kwenye bidhaa. Mchakato huo unaharakisha kueneza kwake na viungo na viungo. Sindano na kifaa cha kushika mkono hutumiwa mara nyingi nyumbani. Vitengo vya otomatiki hutumiwa kwa kiwango cha uzalishaji. Katika makala, tutazingatia ni nini - sindano ya nyama - na jinsi inavyotumiwa.
Yote yalianza vipi?
Ili kuharakisha uchunaji au ujazo wa bidhaa za nyama na maji safi, teknolojia ilivumbuliwa kwa ajili ya kuitambulisha kuwa malighafi kwa njia ya kulazimishwa, kwa maneno mengine, sindano. Suluhisho hilo lilimwagwa ndani ya mizoga ya nyama kupitia ateri ya fupa la paja, na tayari kupitia hiyo ilienea kupitia vyombo vingine vikubwa na vidogo.
Tayari baadaye, teknolojia ya sindano ya brine ilitengenezwa, ambayo hutolewa kwa shinikizo kupitia matundu ya sindano. Katika ulimwengu wa kisasa, njia hii haijapoteza umuhimu wake.na hutumika sana katika biashara ndogo ndogo.
Baada ya kutengeneza kichomeo cha kuwekea nyama kwa mikono, swali la kuvumbua analogi otomatiki liliibuliwa. Maendeleo yake ya kwanza ni ya kampuni ya Uswizi ya Suner, ambayo ilitoa kitengo hicho mnamo 1967. Sindano ya malighafi kwa kiwango cha viwanda imeathiri sana ladha ya bidhaa za nyama kwa bora. Hii ilifanya iwezekane kuanzisha viungio mbalimbali vya ladha, marinades kwenye malighafi, kulainisha na kuokoa viungo kwa kiasi kikubwa.
Faida za sindano
Miongoni mwa faida nyingi za kutumia kidunga cha nyama ni:
- Uwekaji wa makopo kwa kasi. Kwa kuingiza na brine, inawezekana kuongeza maisha ya rafu ya malighafi. Ikiwa tunazungumzia kuhusu bidhaa za samaki, basi baada ya kuondolewa kutoka kwa maji, huwa na kusugua mvuto wake wa nje kutokana na kutokomeza maji mwilini. Sindano iliyo na brine huboresha sifa ya oganoleptic ya bidhaa, mwonekano na wingi kabla ya kuganda.
- Boresha ladha ya bidhaa. Matumizi ya sindano za moja kwa moja kwa kiwango cha uzalishaji hufanya iwezekanavyo kutumia maelekezo ya kipekee kwa ajili ya kuandaa bidhaa, kupata ladha ya tabia. Matumizi ya sindano ya kuponya kwa nyama nyumbani inaruhusu, pamoja na kuanzisha marinade ndani ya bidhaa, ili kulainisha. Kwa hivyo, sahani iliyokamilishwa inakuwa laini na ya juisi zaidi.
- Kuchuna kwa kasi. Kwa muda mrefu njia bora zaidi ya maandalizi hayo ya malighafimoja ambayo ilifanywa na massager ya utupu ilizingatiwa. Walakini, kwa kulinganisha na mifano ya kisasa ya sindano, hawakuruhusu bidhaa kuandamana ndani kabisa. Matokeo yake, brine inasambazwa bila usawa. Inachukua muda mwingi kusindika malighafi na ngozi na massager, lakini hata hii haina dhamana ya matokeo ya ubora. Kwa upande wake, kidunga hukabiliana na kazi hiyo vizuri zaidi na kwa haraka zaidi.
- Kuboresha viashirio vya ubora. Udungaji wa malighafi ya kiwango cha chini hukuruhusu kupata bidhaa laini, tamu, yenye juisi na ya kuvutia mwishoni.
hatua za kudunga
Kwanza kabisa, ni muhimu kuandaa brine kulingana na upendeleo wa ladha na bidhaa inayotumiwa (samaki, nyama, kuku). Baadhi ya miundo ya vifaa otomatiki ina kazi ya kuhifadhi brine na mapishi ya marinade.
Hatua inayofuata ni kujidunga yenyewe. Wakati huo huo, ni muhimu sana kwamba kuanzishwa kwa utungaji hufanyika kwa usawa. Pia unahitaji kutekeleza mchakato huo kwa uangalifu, kuepuka uharibifu wa mitambo na alama za kutoboa kwenye malighafi.
DIY Meat Injector
Watengenezaji wameunda zana mbalimbali za matumizi ya nyumbani au katika biashara ndogo ndogo. Hizi ni vifaa vidogo vilivyopangwa kama bunduki ya hewa. Mwishoni kunaweza kuwa na sindano moja hadi kumi na sita. Suluhisho hutiwa kwenye chombo kilichounganishwa na kifaa na hose. Usambazaji wa brine kwenye sindano kutokana na shinikizo la hewa iliyobanwa.
Ikiwa haiwezekani kununua vifaa kama hivyo au hakuna haja ya mara kwa mara, unaweza kutengeneza kidunga mwenyewe. Sindano kubwa, ambayo sindano nene iliyo na tundu pana itawekwa, itatumika kwa ufanisi kama chombo hicho.
Kwa kweli, haitafanya kazi kwa usawa kuanzisha brine kwenye kipande cha nyama na kifaa kama hicho, lakini hii itatosha kuboresha ladha ya sahani. Kama kanuni, hutumiwa kuanzisha marinade yenye kiasi cha takriban 10-20% ya uzito wa malighafi.
Hasara na mapungufu ya sindano ya mikono
Zifuatazo zimebainishwa kama hasara na vikwazo vya njia hii:
- Ukubwa wa bidhaa itakayobadilishwa lazima isiwe ndogo kuliko ngumi iliyokunjwa. Sindano za kuku ni bora zaidi.
- Idadi ndogo ya vidokezo vya sindano vilivyochanganywa, vilivyo na upeo wa sindano 3. Kwa hivyo, ili kusindika kipande kikubwa, utaratibu lazima urudiwe mara nyingi.
- Usambazaji usio sawa wa sehemu za kudunga marinade kwenye uso wa malighafi. Inategemea sana uzoefu wa mfanyakazi.
- Kukosekana kwa utaratibu wa majimaji yaliyodungwa kupitia sindano katika maeneo mbalimbali ya malighafi. Kwa hivyo, uvimbe unaweza kutokea katika baadhi ya sehemu kutokana na kujaa kupita kiasi kwa marinade.
Vidokezo vya kusaidia
Ili kupata chakula kitamu nyumbani kwa kutumia kidunga cha mikono, unapaswa kufuata mapendekezo haya:
- Ili bidhaa za nyama zipate harufu nzuri, ni bora kuongeza viungo vilivyopondwa kwenye marinade.
- Safisha malighafi yenye muundo wa halijoto ya chumba. Chumvi iliyo kwenye myeyusho wa moto huwaka kwa upesi sana na kuziba vinyweleo.
- Ili kuzuia vitunguu saumu na kitunguu visipoteze ladha yake, viongeze kwenye brine iliyopozwa.
- Nzuri kwa kudunga kimiminika ambamo nyama ilikolezwa. Kabla ya kuidunga, lazima ichujwe ili tundu la sindano lisizibe.
Maoni ya kiotomatiki ya vifaa
Kidunga cha nyama cha RUHLE kimetumika sana kusindika malighafi katika uzalishaji. Mfano huu unafanywa nchini Ujerumani, na hukutana na viwango vyote vya vifaa vya kisasa. Shukrani kwa tata iliyojiendesha kikamilifu, inawezekana kudhibiti kila hatua ya utayarishaji wa malighafi, kuanzia na halijoto na kusukuma uzito, ikiwa inapatikana, kugundua mara moja na kuondoa makosa katika utendakazi.
Katika mzunguko mmoja wa kuanza kwa programu, hadi kilo 5,000 za nyama zinaweza kusindika na uwezekano wa kudungwa kutoka 5-80%. Vifaa vina vifaa vya skrini ya kugusa kwa urahisi wa matumizi na programu 9 zinazokuwezesha kuchagua chaguo bora kwa malighafi fulani. Kwa kuongeza, kifaa kina kipengele cha kujisafisha kiotomatiki.
Maoni ya waliotumia kifaa hiki mara nyingi ni chanya. Wasindikaji wanadai kuwa hii ni vifaa vya kuaminika, hufanya kazi bila kushindwa na kuvunjika. Wengi wameitumia kwa mafanikio sawa kwa kuku, nguruwe na samaki.
Watumiaji pia kumbuka kuwa mashine inakuruhusu kuingizakiasi kikubwa cha malighafi. Bidhaa huchakatwa haraka na kwa usawa.
Kusudi kuu la kichomeo cha nyama limebadilika sana kwa muda mrefu wa kuwepo kwake. Ikiwa hapo awali ilitumiwa kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa, leo kwa msaada wake wanajaribu kuzalisha bidhaa za nyama zinazojulikana na sifa mpya za ladha.
