Muundo wa mgahawa hukupa fursa ya kufurahia biashara mpya ambayo itakuwa ya starehe. Iwapo mradi utakidhi viwango vyote, utavutia idadi ya kutosha ya wateja, na mkahawa utajilipia katika miezi michache ya kwanza.
Wapi pa kuanzia?
Kuunda mradi ni kazi ngumu ambayo wataalamu ambao wamekuwa wakiifanya kwa miaka mingi pekee ndio wanaweza kuifanya. Usiamini biashara hii kwa makampuni ya nasibu au watu ambao hawajathibitishwa.
Inafaa kuanza na ukweli kwamba unahitaji kuamua ni sehemu gani za chumba kutakuwa na jikoni, semina, pantries, mifumo mbali mbali ya usambazaji, ikiwa inahitajika, wapi kuweka vifaa vya kuosha na, muhimu zaidi, wapi ukumbi na WARDROBE itakuwa iko (ikiwa inahitajika). Kwa hakika, haya ndiyo maamuzi makuu ambayo hatima ya mgahawa inategemea.
Vyumba vilivyo hapo juu lazima vitenganishwe ipasavyo ili wapishi wasikimbilie chumbani kupitia chumba cha wateja, na vyombo visiteteme sikio la familia iliyokuja kula chakula cha jioni. Hata hivyo, kati yao lazima iwekiungo kinachofanya kazi kitakachotoa huduma kwa wateja kwa haraka.
Kanuni za Usanifu wa Mgahawa
Mahali pa vyumba vyote vimebainishwa, inafaa kufikiria jinsi ya kupanga vizuri meza za kulia katika ukumbi. Ili kufikia viwango vya urembo, unahitaji kuziweka ili hakuna kitu kinachozuia wateja kufurahia chakula cha mchana au chakula cha jioni. Hii ina maana kwamba meza haipaswi kuwa karibu na vyoo, madirisha yenye kelele, jikoni, ambapo mtu hupiga sahani kila mara, milango wazi, kuonyesha "stuffing" ya mgahawa. Kwa kuongeza, meza zisiwe karibu na lango.
Kwa maneno mengine, unahitaji kufikiria kuhusu idadi kamili ya jedwali zinazoweza kuwekwa kwenye chumba fulani. Mradi wa mgahawa au cafe inapaswa kujumuisha nyaraka kadhaa. Mbali na mpango wa uwekaji wa vifaa vya kiteknolojia, pia kuwe na michoro ya kuunganisha kwenye usambazaji wa umeme, mitandao ya usambazaji wa maji na usafi wa mazingira, na michoro ya kuunganisha kwenye uingizaji hewa.
Kubuni mikahawa na mikahawa si kazi ya wajenzi na wabunifu pekee, bali, ikiwezekana, wanasheria pia.
Je, unatafuta nini unaposanifu jikoni?
Kubuni jiko la mgahawa ni sehemu ya mradi ambayo haiwezi kupuuzwa. Chumba hiki kinapaswa kuwa na hesabu tu na vifaa ambavyo wapishi na wafanyikazi wengine wa mgahawa wanahitaji moja kwa moja. Kusiwe na chochote cha ziada jikoni.
Mbali na sinki kadhaa na nafasi nyingi za kupikia,jikoni inapaswa kuwa na friji na vifaa sawa vya kuhifadhi chakula. Kabati hizi hazipaswi kuwa pantry kuu, lakini zitumike kwa bidhaa ambazo zitakuwa muhimu katika siku za usoni.
Nyenzo kuu ni chuma cha pua, kwa sababu mipako hii hudumu kwa muda mrefu na haina kutu.
Viwango vya usanifu wa mikahawa na mikahawa lazima zizingatiwe kwa uangalifu sio tu ili kuhakikisha faraja na kazi ya haraka, lakini pia kwa sababu za usalama.
Jinsi ya kufanya jikoni yako ifanye kazi kwa ufanisi zaidi?
Ili kuokoa nafasi jikoni, rafu za kuning'inia, rafu au tepu za sumaku hutumiwa kwa kawaida, ambapo unaweza kuweka visu na vyombo vingine muhimu kwa kupikia.
Ni bora kugawanya jikoni katika kanda, ukifafanua kwa uangalifu mpaka kati yao. Inastahili kuwa kuna eneo tofauti la kusafisha na kumaliza nyama, kukata saladi, na kuandaa confectionery. Katika kila ukanda kuna vifaa vinavyolingana: visu za kukata nyama katika moja, mchanganyiko, unga na pini za rolling katika nyingine. Mpaka haupaswi kutiwa ukungu.
Kila eneo limekabidhiwa mfanyakazi anayehusika nalo na orodha.
Kwa mgawanyo mzuri kama huu wa majukumu, utendakazi utatekelezwa kwa njia bora zaidi kwa mfanyakazi wa mkahawa na wateja. Inapendeza kwamba bidhaa pia zitenganishwe. Kwa mfano, hupaswi kuhifadhi siagi na bidhaa nyingine zinazofanana ambazo huchukua haraka harufu karibu na nyama au viungo vya kunukia. Pia sivyoweka vyakula vyenye viwango tofauti vya joto vya uhifadhi kwenye jokofu moja.
Ukifuata sheria hizi, bidhaa zitaendelea kuwa mbichi, na sahani kutoka kwao zitakuwa tamu.
Muundo wa mgahawa unahitaji ufuasi mkali wa kanuni hizi.
Nyaraka ambazo mkahawa lazima uzingatie
Unapounda mikahawa na mikahawa, matukio haya ni muhimu, na muundo na mambo ya ndani ya chumba cha kulia huzingatiwa na kujadiliwa baada ya mradi mkuu kuidhinishwa.
Mkahawa lazima utoe faraja si kwa wateja tu bali pia wafanyakazi, kwa hivyo kubuni na kupanga mambo ya ndani yaliyofichwa si muhimu pia.
Viwango vya kubuni migahawa ni GOST, SNIPs na SanPiN. Hati hizi ni pamoja na seti ya sheria kuhusu mahitaji ya huduma za vituo vya upishi, usalama wa moto, na muundo sahihi wa cafe au mgahawa. Kuzingatia kanuni za ujenzi, kutokuwepo kwa ukiukwaji na upyaji usiopangwa au uliofichwa, taa, usalama wa umeme, vifaa vyote muhimu vya kiufundi kwa uhifadhi wa bidhaa zinazoharibika, kufuata viwango vya usafi na mahitaji ya uhifadhi wa bidhaa zinazoharibika, pamoja na muundo sahihi wa bidhaa. vifaa vya mgahawa.
Ni wazi si rahisi hivyo. Kubuni mikahawa ni kazi ngumu, kwa hivyo wataalamu mara nyingi hualikwa kwa biashara hii. Karibu haiwezekani kufanya mradi peke yako bila uzoefu wa kazi kama hiyo.
Muundo wa mtaro
Ikiwa mkahawa unahusisha eneo la meza za kulia barabarani, unahitaji kuzingatia jambo hili. Kwanza kabisa, unapaswa kuamua ikiwa wanapaswa kuwa huko kila wakati, isipokuwa kwa msimu wa baridi. Ikiwa meza ziko nje mchana na usiku, basi dari inapaswa kuwekwa juu yao, ambayo itaokoa kutoka kwa mvua au uchafu wowote. Lakini ikiwa meza zinatakiwa kusafishwa usiku, na zisiwekwe kabisa wakati wa mvua au hali ya hewa ya baridi, basi dari haihitajiki.
Hata hivyo, ikiwa kuna mtaro, unaweza kutumika kwa ufanisi iwezekanavyo. Hili litaupa mkahawa uzuri wa kipekee na kuwaruhusu wateja kufurahia chakula cha jioni kilichotayarishwa kitamu na siku yenye jua inayoisha vizuri sana.
Maelezo muhimu ya mwonekano mzima wa mgahawa ni bakuli iliyochaguliwa. Inapaswa kuendana na hali ya taasisi. Ikiwa wateja matajiri wanatarajiwa kushuka mara kwa mara, basi sahani zinapaswa kukidhi matarajio: sahani safi, laini, zinazong'aa, glasi nyingi za mvinyo na vinywaji vingine…
Hatua zinazofuata
Mradi wa mkahawa unapokuwa tayari, unapaswa kufikiria kuhusu muundo huo. Rangi iliyochaguliwa vizuri, mambo ya ndani ambayo yanapendeza jicho - hii ni muhimu tu kama muundo wa vyumba vya teknolojia. Watu wanaofurahia mkahawa watarudi tena na tena, wakitafuta kustarehe.
Wafanyakazi waliochaguliwa kwa uangalifu ni hatua nyingine kuelekea kuwa maarufu zaidi kwa wateja. Ikiwa wahudumu ni wastaarabu, wenye adabu nawako karibu kila wakati ili kusikiliza agizo jipya au kuchukua sahani, kwa busara, bila wateja kuwasumbua - mkahawa hautaishia na wageni wapya.
Kubuni migahawa ni kazi ngumu inayohitaji uwekezaji. Lakini wanajilipa haraka kwa muda mfupi (bila shaka, ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi).
