Kuganda kwa mshtuko ni mchakato wa kupoeza sana aina mbalimbali za bidhaa kwa uhifadhi wao wa muda mrefu. Vyumba na njia hii ya kufungia hutumiwa sana katika friji za kaya. Wao ni kina nani? Jokofu zilizo na kuganda kwa mshtuko ni nini, soma katika nakala hii.
Jinsi yote yalivyoanza
Kwa muda mrefu, chakula kilihifadhiwa kwenye jokofu rahisi na pishi za kijiji. Mtu huyo aliota paradiso ya mboga. Imewezekana tangu ujio wa baridi za mlipuko. Mwandishi wake ni Clarence Birdseye, mwanasayansi wa asili kutoka Amerika. Ufunguzi ulifanyika mwanzoni mwa karne iliyopita. Mwanasayansi alielezea jinsi wenyeji wa Labrador huhifadhi samaki. Wavuvi wa kisiwa hicho waliweka samaki wao kwenye barafu. Samaki waliganda ndani ya dakika. Hii iliwezeshwa na upepo wa arctic. Mwanasayansi alipojaribu sahani ya samaki waliohifadhiwa kwenye barafu, alishangaa sana. Ilibadilika kuwa samaki waliohifadhiwa haraka walihifadhi ladha yake, harufu na mali muhimu.mali.
Tangu wakati huo, wanasayansi walianza kufanya kazi kikamilifu katika uundaji wa usakinishaji wa bidhaa za kufungia. Wamethibitisha kuwa njia ya haraka ya kuganda ndiyo njia bora zaidi ya kuhifadhi chakula huku ikihifadhi vitamini, mafuta muhimu, protini iharibikayo na mali nyinginezo za manufaa.
Teknolojia ya jadi ya friji
Jokofu zenye halijoto ya chini, zinazojulikana kwa mtumiaji wa Kirusi, hugandisha bidhaa katika halijoto ya nyuzi joto 18 hadi 24 chini ya sifuri. Hii inahitaji angalau masaa mawili na nusu. Kuna safu tatu kulingana na halijoto ndani ya bidhaa.
Kazi ya hatua ya kwanza ni kupoza bidhaa, ya pili - kubadilisha hali ya kioevu kuwa ngumu. Kuna kutolewa kwa kasi kwa joto na kupungua kidogo kwa joto. Bidhaa huanza kufungia, yaani, 70% ya kioevu huangaza. Katika hatua ya mwisho, huganda. Halijoto hupungua kulingana na kazi inayofanywa na jokofu.
Kuganda kwa mshtuko
Katika mchakato huu, jukumu muhimu linachezwa na kasi ya kufungia, yaani, kupungua kwa mazingira ya joto hadi digrii 30-30 chini ya sifuri kwa kasi ya haraka. Hii inahakikishwa na harakati ya kasi ya baridi, jukumu ambalo linachezwa na hewa. Harakati yake hutokea kutokana na uingizaji hewa wa evaporator. Bidhaa hiyo inathiriwa na mkondo mkali sana wa hewa baridi. Mchakato wa kufungia unafanywa katika tatuhatua:
- Kwanza, bidhaa hupozwa hadi digrii tatu za joto au hadi sifuri. Kuna crystallization ya unyevu, ambayo ni juu ya uso wa bidhaa. Zaidi ya hayo, kiwango cha kupoeza ni kwamba bakteria wengi hatari hawana muda wa kujitokeza.
- Kugandisha ni mchakato wa kubadilisha bidhaa kutoka awamu ya kimiminika hadi ile ngumu. Inatokea wakati joto linapungua hadi digrii tano. Kasi pia ni muhimu, kwani wakati wa mabadiliko ya haraka ya kioevu ndani ya seli kuwa barafu, fuwele ndogo hupatikana ambazo haziruhusu muundo wa tishu kuanguka.
- Kugandisha hutokea wakati halijoto inaposhuka kwa kasi hadi alama ya kipimajoto ya digrii 18 chini ya sifuri. Muundo wa bidhaa ni thabiti na huhifadhiwa kwa muda mrefu.
Ukiendelea kupunguza halijoto, kutakuwa na matumizi ya nishati yasiyo ya lazima na urekebishaji wa bidhaa iliyogandishwa. Kwa hivyo, hakuna haja ya kuendelea kupunguza halijoto.
Ni vyakula gani vinaweza kugandishwa?
Kurejesha kifaa chenye vyumba vya kugandisha kwa mshtuko hutayarisha bidhaa kwa uhifadhi wa muda mrefu. Wakati huo huo, ubora wao haupotee. Kuganda kunategemea samaki, nyama ya kusaga, nyama, matunda, mboga mboga, uyoga na mengine mengi.
Kifaa hukuruhusu kupozesha bidhaa zilizomalizika: sahani za kwanza na za pili, sahani za kando, vinaigreti na saladi, mkate, kitindamlo, keki. Baada ya masaa kadhaa ya kufungia, inaweza kuhamishiwa kwa mafanikiofreezer rahisi, na ikihitajika, isafirishe hadi mahali popote.
Vigaji vya kufungia mlipuko vinafaa kwa nini?
Mbinu hii ya kuganda ina faida zake. Kutumia njia ya kulazimisha njia tatu - baridi, kufungia na kufungia, friji za kufungia kwa mshtuko huhifadhi muundo wa tishu katika bidhaa, kupunguza shughuli za mazingira ambayo bakteria wanaweza kuendeleza, aina tofauti ambazo huishi katika maeneo ya joto isiyo sawa.
Unapotumia kufungia polepole, bidhaa haipotezi uwepo wa aina zote za bakteria ndani yake, na kufungia kwa mshtuko haitoi fursa kwa maendeleo yao, na vimelea vingi hufa. Faida muhimu zaidi ni uhifadhi wa ubora wa bidhaa iliyohifadhiwa. Baada ya kukausha na kuandaa sahani, mali zote muhimu huhifadhiwa, ladha na mwonekano wa uzuri hubaki bila kubadilika.
Vitengo vya Majokofu vya Sagi
Kifaa hiki kilichotengenezwa Kiitaliano, ambacho maendeleo yake yalianza katika miaka ya 80 ya karne iliyopita, imepokea kutambuliwa duniani kote. Imekuwa ya lazima katika tasnia ya chakula, uanzishwaji wa upishi. Sagi blast chiller ina utendakazi wa juu na matumizi ya chini ya nishati.
Michakato yote ya uzalishaji inadhibitiwa na mfumo wa kompyuta. Inafafanua mali ya "smart" ya bidhaa. Teknolojia hairuhusu kufungia uso, hali ya joto inasambazwa sawasawa juu ya pointi zote za bidhaa. Mfumo wa kufungia mshtuko unafaa kwa bidhaa za kumaliza nusu na sahani mbalimbali. Ili kuiweka, kunapaneli kidhibiti kinachofaa.
Vifriji vya Sagi huja katika miundo tofauti. Baadhi wana viwango 5 vya vyombo vya kupakia bidhaa, wengine - 10. Katika vyumba vya ngazi 5, mwili na mambo ya ndani hufanywa kwa chuma cha pua. Miguu inaweza kubadilishwa kwa urefu. Friji ni rahisi kusafisha kwa kuwa ina pembe za mviringo na shimo la kupitisha msongamano.
Kidirisha cha ulinzi wa mashabiki kinafungua. Mlango una kifaa cha kuacha moja kwa moja mfumo wakati unafunguliwa, ambayo huzuia nishati iliyopotea. Kwa kuongeza, chumba kina kuta zenye nene, hadi 70 mm. Wanalindwa na povu ya polyurethane. Hii inaokoa umeme. Jokofu la kufungia mlipuko wa kaya au viwandani hufanya kazi kwa utulivu kwenye halijoto iliyoko ya hadi digrii 32.
Friji ya Electrolux
Chumba kimeundwa ili kupoeza na kugandisha chakula haraka. Jokofu ya kufungia ya mlipuko ya Electrolux iliyotengenezwa na Italia ina mifano mbalimbali, moja ambayo ni RBF201. Chumba hicho kinachukua vyombo 12 vya gastronomiki. Maji hutolewa kwa mifereji ya maji au kumwaga ndani ya chombo. Katika mfano huu wa jokofu, evaporator ya kufungia ina ulinzi wa kuzuia kutu. Kona zote ni mviringo kwa urahisi wa kusafisha.
Vipimo vya vifaa vya friji vya Electrolux
Chemba ina uwezo wa kupoza kilogramu 64 za chakula kutoka digrii 90 hadi 3 juu ya sifuri. Hii inahitajidakika 90 tu. Katika chumba hiki, unaweza kufungia kilo 56 za chakula hadi digrii 18 za baridi katika dakika 240. Kuna njia za baridi, kuna tatu kati yao. Kwa usaidizi wa ubaridi laini, halijoto ya hewa hushuka hadi digrii minus mbili, nguvu - hadi 12 chini ya sifuri na kuganda kwa mshtuko - 35 baridi.
Aidha, kamera ina kipengele cha hali ya kuhifadhi. Uingizaji wake unafanywa moja kwa moja mara baada ya kukamilika kwa kufungia kwa bidhaa hadi digrii 18 chini ya sifuri. Vifriji vya mlipuko vina vifaa vya kupima halijoto ambayo huamua kiotomati hali inayofaa. Kwa kutumia mpangilio huu, unaweza kuweka halijoto kwa ajili ya kupoeza na wakati wewe mwenyewe. Uendeshaji wa kifaa unawezekana katika mazingira yenye halijoto ya hewa ya nyuzi joto 32.
Upoaji na uhifadhi wa bidhaa hufanywa kwa usaidizi wa uingizaji hewa mzuri. Kuta zinalindwa na insulation ya povu ya polyurethane. Jokofu ya kufungia mshtuko ina vifaa vya mfumo wa baridi wa hewa. Tabia za kifaa hukuruhusu kuiweka juu ya kamera yenyewe. Chuma cha pua hutumiwa kumaliza mwili na ndani ya baraza la mawaziri. Kukaza wakati wa kufunga mlango kunapatikana kwa kuingiza sumaku.
Jokofu ina urefu wa 2.3 m, upana wa 80 na kina cha cm 83 na nusu. Uzito wa jokofu ni kilo 235. Unene wa ukuta hufikia milimita 60.
Tumia
Leo jokofu yenye baridi kali ni maarufu sana. Kwa nyumba, aina hii ya vifaa vya nyumbani niisiyoweza kubadilishwa. Lakini, baada ya kuamua kununua, unapaswa kujua kwamba pamoja na jokofu, utahitaji pia tanuri ya combi. Inapasha moto chakula kilichogandishwa. Aidha, muonekano wao wa awali haubadilika. Badala ya kitengo hiki, unaweza kutumia tanuri ya microwave. Ili kuhifadhi chakula kilichogandishwa haraka, masharti yafuatayo lazima izingatiwe:
- Hairuhusiwi kugandisha tena bidhaa ile ile.
- Friji inapaswa kufutwa kila mwezi.
Friji ya blast' ni kifaa cha nyumbani kwa matumizi ya kudumu. Lengo lake ni kupoza chakula kwa muda mfupi huku kikidumisha usafi, uchumi na ubora.
Vifriji vya kufungia milipuko hutumika sana katika uzalishaji viwandani. Umuhimu wao unasababishwa na uhifadhi wa bidhaa za kumaliza nusu, ambazo zinazalishwa kwa kiasi kikubwa. Vitengo hivi hutumiwa katika jikoni la sanatoriums, hoteli, migahawa mikubwa na minyororo. Uanzishaji wa upishi sio ubaguzi, ambapo matokeo sio kubwa sana. Kwa biashara yoyote, ni muhimu kwamba vifaa vya kufungia havifanyi kazi tu, bali pia hufanya faida. Haya yanafikiwa kupitia ufanisi wa gharama ya kutumia vidhibiti baridi.
