Chakula cha Caucasian ni kitu maalum. Hakuna anayeweza kumpinga. Katika makala hii, tutakuambia jinsi ya kupata karibu kidogo na vyakula hivi, kuzungumza juu ya tandoor ya Armenia na jaribu kuifanya mwenyewe! Hebu pia tufahamiane na kichocheo kimoja cha asili cha kutengeneza keki kwenye oveni.
Maelezo ya jumla
Tandir ni oven-brazier na chomacho maalum kwa wakati mmoja. Tandoor ya Armenia daima ina sura maalum ya spherical au jug-umbo. Kusudi lake kuu ni kupikia, na kazi ya msaidizi ni joto la chumba ambako imewekwa. Hapo awali, jiko hili linaweza kupatikana kila wakati katika ua wa familia za Armenia. Leo mila hii imehifadhiwa, lakini si kwa kiasi kikubwa kama ilivyokuwa hapo awali.
Kuna miundo ya tandoor ya Kiarmenia, inayobebeka na isiyosimama. Lakini jiko huwa lina sifa ya uwezo wa juu sana wa kuongeza joto, huku likiwa na gharama nafuu katika matumizi ya mafuta.
Nani anahitaji tandoor
Jiko lililoelezewa litakuwa muhimu kwa wale watu wanaopenda kula chakula kitamu. Lakini inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba utengenezaji wake utahitajinafasi, yaani, hii ni chaguo tu kwa wale watu ambao wana yadi yao wenyewe. Si lazima uwe Muarmenia au mzaliwa wa nchi nyingine ambapo tandoor inachukuliwa kuwa sehemu ya mila na historia yao, unahitaji tu kupenda chakula kitamu ili kupata moja.
Jinsi ya kutengeneza yako
Jifanyie mwenyewe tandoor ya Kiarmenia inaweza kutengenezwa na karibu kila mtu, ikiwa unajua teknolojia ya utengenezaji na vipengele vyema. Tutazungumza juu ya hili sasa. Tandoor ya Armenia wakati mwingine pia huitwa tonir. Imetengenezwa kwa matofali maalum ya udongo na myeyusho maalum wa udongo.
Tutazungumza juu ya chaguo rahisi zaidi kwa utengenezaji, kwa sababu hii oveni yetu ya tandoor ya Armenia itakuwa na sura ya silinda (bila koni). Muundo hautasimama, kwani utakuwa na uzani wa kuvutia sana.
Kabla ya kuanza kupika oveni, unahitaji kupata vifaa vyote muhimu:
- Itachukua angalau matofali 500 kutengeneza tandoor.
- Utahitaji pia kuandaa mchanganyiko maalum wa kuwekea matofali.
- Katika mchakato wa kutengeneza oveni, utaikoroga kwa maji kwa uthabiti unaohitaji.
Hakuna haja ya kutengeneza msingi kamili wa oveni.
Uzalishaji
Anza:
- Katika mahali ambapo tandoor yako itakuwa iko katika siku zijazo, unahitaji kuchimba eneo ndogo, inapaswa kuwa sawa na ukubwa wa takriban kipenyo mbili cha tanuru ya baadaye. Sio lazima kuchimba kina, kina sawa na urefu wa bayonet ya koleo kinatosha.
- Baada ya shimo kuwa tayari, jaza nusu ya kina chake na mchanga uliopepetwa.
- Baada ya hapo, jaza shimo kwa chokaa kwa ajili ya kuweka tanuru kwenye usawa wa ardhi.
- Ifuatayo, kukausha kunahitajika. Itachukua kama wiki tatu. Kwa wakati huu, unapaswa kulinda "tovuti yako ya ujenzi" dhidi ya kunyesha.
- Kila kitu kikauka, unaweza kuanza kutengeneza kiolezo cha tanuru. Fanya mazoezi ya kuweka oveni ili uso wake wa ndani uwe katika mfumo wa silinda. Unene wa seams unapaswa kuwa karibu 10 mm.
Baada ya chokaa kwenye msingi wa tanuru kukauka, wacha tuanze hatua kuu ya kazi:
- Safu ya kwanza ya matofali imewekwa kwa njia ambayo kuna umbali wa kushona kati ya matofali yaliyo karibu. Matofali yamepangwa ukingo chini (upande wa tofali ambao una eneo dogo).
- Baada ya zamu moja kamili kufanywa, safu mlalo lazima ipangiliwe kwa uwazi katika umbo la duara. Kabla ya kuwekewa, matofali hutiwa ndani ya maji kwa sekunde kadhaa, na kisha chokaa cha tanuri hutiwa juu yao. Kisha matofali yanarudi mahali pake.
- Baada ya kumaliza uwekaji wa raundi ya kwanza, tunaendelea hadi ya pili na kadhalika. Baada ya kila mduara, unganisha kwa sura, ikiwa ni lazima. Chokaa hukauka kwa muda mrefu, kwa hivyo utakuwa na wakati wa kurekebisha kitu kila wakati.
- Usisahau kuacha shimo la matofali mawili katika safu ya kwanza ya uashi, litafanya kama kipepeo.
- Kuanzia safu ya tatu, matofali yamewekwa kabisa, bila mapengo. Ni muhimu tu kufuata mavazi ya matofali (hivyo kwamba kando ya matofali ya safu ya sasa iko katikati ya matofali.safu mlalo iliyotangulia).
- Safu mlalo ya mwisho imewekwa kutoka kwa nusu, ambazo zimewekwa kwa njia ya kuunda umbo lenye finyu. Tofali kwa ajili hii hukatwa kwa msumeno kwa pembe ya digrii arobaini na tano.
- Baada ya kukamilika kwa uashi, ni muhimu kutekeleza mipako ya ndani na nje na kuruhusu tandoor yetu ya Armenia iliyokamilishwa ikauke. Hii itachukua takriban mwezi mmoja.
Inaanza
tandoor itakauka kwa mwezi mmoja, lakini katika wiki mbili itawezekana kufanya kurusha kwanza. Inapaswa kutekelezwa kwa mafuta mepesi (karatasi, kadibodi, chips ndogo za mbao).
Ili kufanya hivyo, unahitaji kutupa kiasi kidogo cha mafuta chini ya tandoor na kuwasha moto. Hatua kwa hatua ongeza vifaa vinavyoweza kuwaka, hii inapaswa kufanyika mpaka kuta za nje za tanuru ziwe joto kidogo. Hili likitokea, moto unaweza kuzimwa, funika oveni na mfuniko kwa siku ili upoe sawasawa.
Kuta zikipoa, mfuniko huondolewa na tandoor huchomwa moto kwa wiki nyingine mbili. Kila siku, utaratibu wa kuwasha unarudiwa, lakini inapokanzwa hufanywa kuwa na nguvu. Siku ya mwisho, upashaji joto unapaswa kuwa kiasi kwamba ukinyunyiza maji kwenye ukuta wa nje, yatachemka na kuzomea mara moja.
Baada ya hapo, ufyatuaji risasi wa mwisho umekamilika. Mafuta ya kawaida huwekwa kwenye tanuru. Inapaswa kuchukua karibu robo ya kiasi, fanya moto. Wakati kuni zinawaka na makaa huanza kuunda, kisha tena kujaza mafuta kwenye tandoor. Hii lazima ifanyike mpaka kiasi hicho cha makaa ya mawe kitengenezwe katika tanuru kwamba kiasi chao kitakuwa sawa na karibu nusu ya kiasi cha tanuru. Baada ya kuchomwa huku, tanuru husafishwa kwa majivu, nitayari kwa kupikia ndani yake.
Mafuta bora zaidi ya tandoor ni mbao za tufaha na cherry, lakini miti mingine ya matunda pia inaweza kutumika. Ikiwa miti ya matunda ni bidhaa adimu kwako, basi tumia alder iliyo na nyongeza ndogo ya kuni kutoka kwa miti ya matunda.
Analogi za kisasa
Tuliangalia jinsi ya kutengeneza tandoor ya asili ya Kiarmenia. Lakini leo unaweza kupata analogues za kisasa zilizopangwa tayari. Kwa mfano, tandoor ya umeme ya Armenia. Hii ni suluhisho rahisi sana, ambayo hakuna moshi wakati wa mchakato wa kupikia. Kwa kweli, bei za bidhaa hizi huuma kidogo, lakini inafaa kusema kuwa kutengeneza jiko la kawaida peke yako pia sio jambo rahisi. Tandoo ya umeme inaweza kuwekwa kwenye gazebo au kwenye mtaro.
Ni nini kinaweza kupikwa ndani yake
Tandoor ya Armenia inaweza kuitwa suluhisho la ulimwengu wote. Kwa barbeque, kwa njia, ni kamili. Katika moto mwingi, nyama ni laini sana na yenye juisi. Tanuri hii ni kamili kwa kuoka. Lavash ya Kiarmenia kwenye tandoor ni kitu ambacho ungependa kula hadi chembe cha mwisho.
Hapa kuna orodha fupi ya kile kinachoweza kupikwa kwenye tandoor, lakini sahani hizi sio tu kwa uwezo wa oveni:
- Nyama ya Ng'ombe.
- Mwana-Kondoo.
- Uturuki.
- Kuku.
- Nguruwe.
- Mchezo mbalimbali.
- Kuku.
- Mboga.
- Mkate na mikate.
- Samaki (ziwa na bahari).
- Dagaa.
Sifa za kupikia kwenye tandoor
Kupika kwenye tandoor ni rahisi. Hata bila uzoefu, utafanikiwa. Miongoni mwa faida kuu na kuu za kupikia, tunaangazia:
- Sifa za ladha maalum za sahani (chakula kimejaa moshi na wakati huo huo hubakia kuwa na majimaji mengi na yenye afya).
- Kupika haraka. Kwa wastani, sahani hupikwa si zaidi ya dakika ishirini. Wakati huu, bidhaa yoyote ina muda wa kupika kutokana na joto kali na la kutosha la oveni.
- Rahisi kupika. Huna haja ya kuhakikisha kuwa nyama haichomi, hii haifanyiki kwenye tandoor.
Mapishi ya pancake
Itakuwa ajabu kumaliza makala bila angalau kichocheo kimoja. Fikiria jinsi ya kupika mikate ya tandoor. Zinatengenezwa kwa unga usiotiwa chachu. Inakandamizwa kutoka 250 ml ya maji safi na 500 g ya unga wa ngano, pamoja na chumvi kidogo na kijiko cha chachu kavu.
Unga huu umetayarishwa bila chachu, lakini ni muhimu kujua kwamba kabla ya kutengeneza keki, inapaswa kuongezeka mara mbili au tatu kwa kiasi. Unga umegawanywa katika mipira (kila mpira unapaswa kuwa na uzito wa takriban 300 g) na kuvingirishwa kuwa nyembamba.
Flapjack zimeokwa kwenye kuta za tandoor. Kabla ya kuweka unga katika tanuri, ni lazima kuinyunyiza na maji. Ili kuweka keki bapa, upande utakaogusana na ukuta lazima unyunyiziwe maji ya chumvi.
Tafadhali kumbuka kuwa unahitaji kutumia glavu kuweka keki kwenye oveni ili usiunguze mkono wako. Wakati bidhaa inakuwa nyekundu, inaweza kuondolewa. Kwa wastani kwatortilla itachukua kama dakika kumi kupika.
Muhtasari
Ulifahamiana na tandoor ya kawaida ya matofali ya Kiarmenia, na hata kujifunza jinsi ya kuifanya wewe mwenyewe. Aidha, walijifunza misingi ya kupikia katika tanuri hii na kujifunza kuhusu vipengele vya mchakato huu. Ikiwa una fursa na tamaa, basi hakikisha kupata tandoor yako ya kibinafsi. Wapendwa wako hakika wataithamini.
