Moja ya viungo vya moto zaidi inachukuliwa kuwa haradali. Kuitayarisha sio ngumu hata kidogo, chemsha mbegu zilizokaushwa na zilizokaushwa kwenye maji na ongeza siki ya mkusanyiko wa chini (divai au apple) na viungo anuwai, kama mdalasini, pilipili, jani la bay, tarragon, celery, vitunguu na vitunguu kwa wingi wa kuvimba.
Mustard, ambayo hutumiwa kutengeneza viungo, ni ya aina tatu:
- Mzungu. Katika vyakula vya asili vya Uingereza, huitwa Kiingereza.
- Nyeusi. Mbegu zake hutumiwa kutengeneza haradali maarufu ya Dijon. Kuna zaidi ya njia 20 za kuandaa kitoweo hiki.
- Sarepta haradali, huko Ulaya inajulikana zaidi kama Kirusi (itajadiliwa katika makala yetu).
Maelezo
Sarepta haradali ni mmea wa kila mwaka wa herbaceous, unaofikia urefu wa cm 40-100, na mzizi, mzizi dhaifu kiasi. Juu ya shina la matawi iliyosimama, majani ya shina yanapatikana, yanapungua juu, wakati sahani haijagawanywa sana, na petiole imefupishwa. Chini, majani ni mbadala, petiolate, kama sheria, lyre-pinnate-tofauti, kijani, lakini juu.juu kabisa - nzima, tulivu, lakini si ya kutosha na ya rangi ya samawati.
Inflorescence ya sarepstka haradali ni jamii ya mbio inayofanana na burashi ambayo hurefuka haraka wakati wa maua. Perianth ya nne-dimensional huundwa na sepals zilizopangwa kwa nafasi, corolla ya dhahabu-njano na petals, badala ya haraka kuingia kwenye msumari. Sarep haradali ina stameni 6, mbili kati yake ni za nje na fupi, na tezi ndogo za asali chini; mbele ya mbili ndefu kuna kipande kimoja kikubwa cha chuma. Pistil ina ovari yenye viota viwili na unyanyapaa wa capitate.
Matunda ya haradali katika umbo la ganda la mstari, jembamba, lenye mafundo, urefu wa 7 hadi 12 mm. Mbegu hizo zina kipenyo cha 1 mm na zinaweza kuwa nyeusi-kijivu au kahawia au manjano iliyokolea. Sarepta huchanua mwezi wa Mei, na matunda huiva mwezi wa Juni.
Inakutana wapi?
Sarepta haradali hukua kwa kiasi kidogo katika Asia ya Kati, Uchina Kaskazini, Mongolia na Siberi ya Kusini. Kiwanda kinaweza kupatikana wote katika ukanda wa steppe na katika nyika, karibu na barabara. Kutofautisha kati ya haradali ya asili na ya mwitu ni ngumu sana. Mmea huo ulikuja Urusi kwa bahati mbaya na mbegu za kitani na mtama zilizoletwa katika mkoa wa Lower Volga, lakini wenyeji waliweza kutathmini mali ya mafuta ya mmea huo, na wakaanza kuikuza. Leo, kwa suala la eneo lililopandwa kati ya mbegu za mafuta, ni haradali ya Sarepta ambayo inachukua nafasi ya tatu (matumizi, aina na muundo wa kemikali ni ilivyoelezwa kwa undani katika makala hii). Sio mbali na kijijiSarepta hata ilifungua kinu cha kwanza cha haradali na mafuta mnamo 1810.
Sarepta haradali: hadubini
Katika mbegu, inayojumuisha ganda na kiinitete, kwa kweli hakuna hifadhi ya tishu za lishe, au endosperm. Kwenye sehemu ya msalaba, unaweza kuona kotiledoni kadhaa zenye umbo la kiatu cha farasi na mzizi wa mviringo.
Sarepta haradali (hadubini inathibitisha hili) ina tabaka nne. Seli kubwa zisizo na rangi ambazo zina kamasi huunda safu ya nje, au epidermis. Hii inafuatwa na seli kubwa sana zenye kuta nyembamba ambazo huvimba wakati wa kurudi nyuma na kuanguka katika mbegu kavu.
Seli za safu ya tatu ya sclerenchymal zina muundo bainifu sana. Kwenye sehemu ya transverse, tabia yao ya wavy inaonekana, hii ni kutokana na urefu usio na usawa, ama kuongezeka kwa hatua kwa hatua au kupungua. Hii pia ndio sababu ya kutoweka kwa uso wa mbegu.
Seli ndefu zenye tangential, ambazo zina rangi ya kahawia, huunda safu ya nne - peel, ikifuatiwa na endosperm. Lakini tishu za kiinitete huwakilishwa na seli zenye kuta nyembamba zilizo na mafuta ya mafuta na nafaka za aleurone.
Muundo wa kemikali
Mbegu za haradali ya Sarepta zinajumuisha mafuta muhimu na allyl haradali, bisulfate ya potasiamu na sinigrin glycoside, ambayo hugawanywa katika glukosi na kimeng'enya cha myrosin. Mafuta muhimu ya haradali yanaweza kupatikana kutoka kwa mbegu zilizochachushwa kwa kunereka kwa mvuke. Bidhaa inayotokana haina zaidi ya 40% ya mafuta ya haradali ya allyl na hadi50% ya haradali ya crotonyl, pamoja na cyanally, athari za disulfidi kaboni na dimethyl sulfidi. Kwa kuongeza, uwepo katika mafuta muhimu ya haradali ya mafuta ya kukausha kidogo, yenye erucic, oleic, linoleic, mwanga cenoic, linolenic, myristic na behenic asidi, kamasi na protini, ilibainishwa. Majani ya mmea yana carotene, asidi askobiki, kalsiamu na chumvi ya chuma.
Sarepta haradali: kilimo
Mmea hukua vizuri kwenye udongo uliolegea, wenye rutuba na usiotuamisha maji, kwa kuongeza, ufikiaji wa jua ni muhimu. Mustard sareptskaya hueneza (maelezo, microscopy, muundo wa kemikali hutolewa hapo juu) na mbegu, ni kuhitajika kuzipanda katika ardhi ya wazi katika spring. Kama kanuni, maeneo yenye hali ya hewa ya joto huchaguliwa kwa ajili ya kupanda mimea.
Kupanda mbegu za haradali hufanywa mapema iwezekanavyo. Maua ya mmea hutokea Juni-Julai, kama wawakilishi wengine wa familia ya kabichi. Kwa kupanda mapema, rosette ya majani itaonekana kabla ya jua ndefu, na miche italindwa dhidi ya viroboto wa cruciferous.
Sio lazima kutenga vitanda tofauti kwa ajili ya kukua haradali, pia hukua vizuri kwenye vijia. Mbegu hupandwa kwa kina cha si zaidi ya cm 1. Mara tu majani ya kwanza yanapoonekana, miche inahitaji kupunguzwa ili kuwe na umbali wa cm 5 hadi 8. Baada ya hayo, mbolea na mbolea ya nitrojeni. kumwagilia kutahitajika. Katika siku 20 hivi, haradali ya Sarepta itafikia urefu wa cm 10-15 na itakuwa tayari kwakulevya.
Jamaa wa karibu wa kitamaduni wa mmea ni kabichi, watercress, radish, turnip, swede, radish, rapeseed, majira ya baridi na spring rapeseed. Hii lazima izingatiwe wakati wa kupanga upandaji wa mbegu. Maeneo ambayo mbegu za kitani, mtama, alizeti au beet zimekuzwa hapo awali hazifai kwa kilimo cha haradali.
Jinsi ya kukusanya na kununua malighafi?
Sareptskaya haradali, au tuseme mbegu zake, ziko tayari kuvunwa wakati maganda yaliyo katika sehemu ya chini na ya kati ya mmea yameiva, na majani ya chini yameanza kufa.
Nyasi lazima kwanza zikaushwe na kupura kwa uangalifu na kusafishwa kwa mbegu. Kisha hutawanyika kwenye safu nyembamba kwenye pala na kukaushwa katika eneo lenye uingizaji hewa. Ili kufanya malighafi ikauke vizuri zaidi, inaweza kupinduliwa au kukorogwa.
Mbegu za haradali zilizokaushwa huhamishiwa kwenye mifuko ya nguo. Inashauriwa kuhifadhi malighafi katika hali iliyosimamishwa katika chumba chenye hewa ya kutosha na kavu ili kuepuka ugumu.
Mbegu za Mustard zina maisha ya rafu ya miaka 2, kwa hivyo jaribu kuzitumia ndani ya muda uliowekwa. Ikiwa malighafi bado imesalia, italazimika kutupwa mbali. Mbegu zilizoisha muda wake wa matumizi hazipendekezwi.
Haradali kama mbolea
Sarepta haradali inaweza kutumika kama mmea mbichi ambao hupachikwa kwenye udongo ili kuurutubisha kwa mabaki ya viumbe hai. Upande huu:
- inauwezo wa kung'oa magugu kwenye eneo hasa kwa udongo unaolimwa.
- Shukrani kwa sifa zake nzuri za phytosanitary, hulinda dhidi ya koa, minyoo na nondo wa kuota, huzuia kuonekana kwa baa chelewa na upele kwenye viazi.
- Huongeza biomasi kwa kasi ya haraka, matokeo yake udongo hujazwa vitu muhimu.
- Huboresha muundo wa udongo. Mizizi ya haradali, inayofikia urefu wa mita 1.5-3, hulegea na kumwaga udongo vizuri, ambayo hutoa upinzani bora wa unyevu na uwezo wa hewa.
- Hunasa nitrojeni kwenye udongo na kubadilisha virutubisho vingine kuwa viumbe hai, hivyo basi kuvizuia kutoroka hadi kwenye tabaka la kina zaidi.
- Chini ya ushawishi wa theluji, mmea wa samadi ya kijani hubadilika na kuwa matandazo, ambayo, nayo, hulinda udongo dhidi ya kuganda katika kipindi cha vuli-baridi.
Aina za haradali
Katika rejista ya mafanikio ya ufugaji wa Shirikisho la Urusi, aina 9 za haradali ya Sarepta zimesajiliwa, zimeidhinishwa kutumika:
- Freckle - iliyoiva mapema, na rosette iliyoenea nusu, inayofikia urefu wa cm 25-28.
- Mustard sarepta wave. Ukomavu wa kiufundi unakuja baada ya mwezi. Aina iliyoiva mapema na rosette iliyotawanyika kidogo, kubwa, iliyo wima, inayofikia kipenyo cha 25-32 cm.
- Arigato.
- Sawa. Ukomavu wa kiufundi hutokea baada ya siku 58-60.
- Mustang ni aina ya katikati ya msimu, mimea hufikia urefu wa cm 25-27.
- Sadko.
- Mrembo. Ukusanyaji wa mboga unaweza kuanza siku ya 18-20 baada yakuibuka.
- Prima.
- Nguvu.
Matumizi ya jikoni
Sarepta haradali imepata matumizi katika kupikia. Inafanya msimu bora wa spicy ambayo huongeza ladha ya sahani nyingi. Poda ya haradali hutumiwa katika utayarishaji wa mayonnaise, michuzi mbalimbali na mavazi. Mbegu zilizosagwa huongeza ladha kwenye soseji na vyakula vingine.
Vyakula vya makopo vilivyowekwa unga wa haradali hudumu kwa muda mrefu. Haradali ya mezani kwa kawaida hutolewa kama nyongeza ya samaki na sahani za nyama, na pia nyama za kuvuta sigara.
Mafuta yenye mafuta ya haradali, kutokana na ladha yake nzuri, hutumika sio tu katika kupikia, bali pia katika utengenezaji wa bidhaa za mikate na utengenezaji wa vyakula vya makopo. Kulingana na wataalamu wa upishi katika nchi nyingi, hiki ni kitoweo bora cha saladi, sahani za maharagwe, nyama na michuzi.
Poda ya haradali ni sehemu ya michuzi ya uzalishaji wa nyumbani: "Kubansky", "Amateur" na "Southern". Mbegu changa za haradali, zikiongezwa kwenye saladi, sio tu huziongezea vitamini C, bali pia kuboresha ladha yake.
Matumizi mengine
Sarepta haradali imepata matumizi sio tu katika kupikia nyumbani, bali pia katika dawa. Mafuta ya kusugua kutoka kwa mbegu za mmea hutumiwa kwa homa, magonjwa ya uchochezi ya bronchi, mishipa ya pembeni, pleurisy, rheumatism, myositis na sciatica.
Pomace ya Mustard hutumika kama malighafi kwa ajili ya utengenezaji wa phytin, ambayoImewekwa katika matibabu ya neurasthenia, scrofula, hypotension ya mishipa na diathesis. Dawa hiyo hutoa matokeo mazuri kwa udhaifu wa kijinsia na kupoteza hamu ya kula.
