Harufu ya vanila inaambatana nasi maisha yetu yote: tangu utotoni tunakumbuka harufu nzuri ya maandazi ya vanila, tunahusisha vijana na manukato ya rafiki wa kike au harufu yetu tunayopenda. Joto na faraja hutoka kwa kila moja ya kumbukumbu hizi! Sio zamani sana, wanasayansi waligundua kuwa harufu ambayo maua ya vanilla hutoka, pamoja na harufu kali iliyopatikana kutoka kwa matunda ya mmea huu, ina athari ya kutuliza na kutuliza kwenye mfumo wa neva wa binadamu. Wanadamu walipojifunza kuhusu mmea huu, ua hili hukua wapi na linahitaji hali gani? Katika makala hii tutajaribu kuzungumza juu ya ua kama orchid ya vanilla, picha ambayo imewasilishwa hapa chini, na pia kujibu maswali yote yaliyoulizwa.
Historia kidogo
Vanila asili yake ni Amerika ya Kati, ambapo ilithaminiwa sana na Waazteki, ambao waliitumia kuboresha ladha yao.kinywaji kitakatifu - mfano wa chokoleti ya kisasa.
Mzungu wa kwanza kuonja kitoweo hiki alikuwa Christopher Columbus, ambaye alinyweshwa kinywaji cha chokoleti na mtawala wa eneo hilo. Ilikuwa Columbus ambaye alileta vanilla huko Uropa, ambapo ladha yake dhaifu ilithaminiwa kwanza katika nchi kama Uhispania, Austria na Italia. Wahispania, wakiwa wamependa ladha ya vanila na faida iliyopatikana kutokana na uuzaji wa maganda hayo, walichukua sehemu kubwa ya kodi kutoka kwa makabila ya Meksiko kwa usahihi kutokana na matunda yanayotokea baada ya ua la vanila kufifia. Kwa zaidi ya karne tatu, ufalme wa Uhispania ulikuwa mwagizaji na muuzaji pekee wa vanila katika Ulimwengu wa Kale. Kwa sababu ya gharama kubwa na ugumu wa utoaji, nchi zingine zilifahamiana na viungo hivi baadaye kidogo. Kwa hivyo, mwanzoni mwa karne ya 17, vanila ilianza kuongezwa kwa keki, na pia kuonja mchanganyiko wa kuvuta sigara kwa mabomba na vinywaji vyenye pombe.
Sifa za Mimea
Vanila, kwa usahihi zaidi - orchid ya vanilla - mwakilishi pekee wa familia ya okidi (Orchidaceae), inayozaa matunda ambayo hutumiwa kikamilifu na wanadamu. Kuna takriban spishi ndogo 100 za mmea huu zinazokua katika maeneo ya tropiki ya hemispheres zote mbili. Ili kupata vanila kwa kiwango cha viwanda, ni spishi tatu tu zinazokuzwa:
- planifolia;
- pompona;
- tahitensis.
Zaidi kuhusu kila moja yao baadaye.
Vanila zote ni mizabibu, ambayo katika hali ya asili inaweza kufikia mita 40. Kwa asili, huwa na vimelea kwenye miti ya kakao, na kwenye mashambawanaweka vifaa maalum au kupanda miti ya dracaena karibu nao ambayo haina shida na ujirani kama huo. Mizabibu ya Vanilla hukua haraka sana, ukuaji kwa mwezi unaweza kufikia hadi mita. Shina la vanila ni la mimea, na kutengeneza mizizi mingi ya angani katika mchakato wa ukuaji, na kusaidia mmea kushikamana na kukaa kwenye miti. Majani ya maua haya ya okidi ni yenye nyama, umbo la oval-lanceolate.
Maua makubwa na ya kupendeza sana ya vanila, picha ambayo inaweza kuonekana hapa chini, yamekusanywa katika brashi na kupakwa rangi ya manjano-kijani. Perianthi ina petali sita, moja ambayo inakunjwa ndani ya bomba na kuunda "mdomo" ambapo pistil na stameni moja hufichwa.
Muundo huu wa ua hufanya iwe vigumu kuchavusha, ambayo inaweza tu kufanywa na nyuki wa kienyeji wa jamii moja na ndege aina ya hummingbird.
Vanila huchanua katika mwaka wa tatu wa maisha yake, huku kila ua huishi siku moja pekee. Ovari zinazounda maua ya vanilla yaliyochavushwa hukua kwa muda mrefu sana: kutoka miezi 7 hadi 9 - na huunda matunda nyembamba, yenye urefu wa cm 10 - 30. Ndani ya sanduku la kahawia la chumba kimoja kuna mbegu nyingi za kahawia-nyeusi. Mimea hii huzaa matunda kwa muda mrefu, kuanzia miaka 20 hadi 50.
Mionekano
Ikitafsiriwa kutoka Kilatini hadi Kirusi, Vanilla inamaanisha "ganda", na leo aina tatu za mmea huu hukuzwa ili kutoa viungo vinavyopendwa na wengi. Ikumbukwe kwamba maua ya vanila, ambayo yalipatikana Amerika ya Kati, yalitumika kama vizazi vya spishi zote zinazotumiwa leo.
Vanilla planifolia
Kwa hivyo, Vanilla planifolia, inayojulikana zaidi na yenye harufu nzuri zaidi na tamu zaidi, inapatikana Amerika ya Kati, Indonesia, Karibea na Madagaska. Maua ya spishi hii, ambayo yana harufu kali na maridadi, huchavushwa kwa njia ya bandia. Matunda ya mmea huu huvunwa kwa mkono, hutumika sana katika kupikia na vipodozi.
Pompom ya Vanila
Siyo kawaida na yenye harufu nzuri ni ile inayoitwa Antillean vanilla - Vanilla pompona, inayokuzwa Meksiko na Panama, pamoja na nchi nyingine za Amerika ya Kati. Aina hii hutumiwa mara nyingi katika mfumo wa dondoo katika tasnia ya chakula.
Vanila ya Kitahiti
Aina nyingine ya okidi ambayo matunda yake hutumiwa kupikia ni matokeo ya kuvuka Vanilla planifolia na pompona vanila ya Tahiti - Vanilla tahitensis J. W. Moore. Mmea huu hukuzwa kwenye visiwa vya Polinesia ya Ufaransa, na pia katika maeneo mengine ya Pasifiki ya Kusini. Maganda ya aina hii yana vanillin kidogo, lakini zaidi ya sehemu nyingine ya kunukia - heliotropini. Shukrani kwake, Vanilla tahitensis ina harufu laini na laini zaidi na utangulizi wa maelezo ya matunda na maua. Mbali na matumizi ya upishi, maua mazuri na yenye harufu nzuri ya vanila tahitensis hukuzwa ili kuonja na kupamba maeneo mbalimbali.
Inakua wapi?
Ikiwa asili ya vanilla ilikua katika baadhi ya maeneo ya Amerika ya Kati pekee, leo hiiinayokuzwa katika nchi nyingi za kitropiki. Kwa ukuaji wa kawaida na maendeleo, mmea huu unahitaji hali ya hewa ya unyevu na ya moto. Wakati huo huo, mimea inahitaji halijoto isiyozidi +300С na si chini ya +150С na unyevu wa takriban 80 % ni ya kuhitajika. Aina zote za vanila hudai sana kwenye udongo: lazima iwe huru na imerutubishwa na viumbe hai, kupitisha hewa na maji vizuri.
Leo, vanila inalimwa katika nchi nyingi zinazopatikana katika mikoa kutoka digrii 10 hadi 20 kutoka ikweta: huko Mexico, Brazili, Paraguay, Marekani, majimbo ya Afrika Magharibi na visiwa vya French Polynesia.
