Hivi majuzi, aina mpya ya vyombo vya kupikia ilionekana kwenye rafu za maduka yetu - sufuria ya wok. Ni nini? Nini cha kupika ndani yake? - maswali haya yalitarajiwa kabisa, kwani wanunuzi wengi walishangaa ni ya nini, kwani kuna sufuria, sufuria na sufuria za kukaanga za kawaida. Kwa hivyo, kwa kuanzia, tutakuambia wok ni nini, na ndipo tu tutaelewa sifa za kupikia nayo.
Sufuria ya kufanyia kazi: ni nini
Pani ya wok ilipata usambazaji wake moja kwa moja kutoka nchi za Asia - ni pale ambapo chakula hupikwa kila mahali kwa usaidizi wa chombo hiki. Historia ya mada hiyo ilianza karne nyingi: wok iligunduliwa huko Uchina wa zamani na wanakijiji masikini ambao walijaribu kuokoa kwa kila kitu, pamoja na mafuta kwa makaa yao. Ilikuwa muhimu kwao kupika chakula haraka na wakati huo huo kuweka joto kwa muda mrefu iwezekanavyo. Malengo haya yalitekelezwa kwa kuunda aina ya kikaangio chenye kuta zilizopinda.
Sufuria ya sasa ya wok kwa kweli haina tofauti na mababu zake. Yeye nikwa njia hiyo hiyo ina sura ya conical na gorofa, wakati mwingine convex ndogo chini, kipenyo cha haki kubwa, kuta nyembamba na jozi ya vipini. Kutokana na muundo asili wa wok, bidhaa, bila kujali kategoria na msongamano wao, hupikwa kwa haraka zaidi kuliko kwenye kikaangio cha kawaida, kwani vipande vya chakula huangushwa katikati, ambapo joto lote hujilimbikizia.
Sifa za Kazi
Kabla ya kununua kipande hiki cha vyombo vya jikoni vya kigeni, kwanza unahitaji kuamua ni wapi utapika humo na ni mara ngapi unapanga kukitumia. Sura, ukubwa na nyenzo ambayo sufuria ya wok itafanywa inategemea hii. Itatoa nini? Hebu tujaribu kufahamu.
Nyenzo
Woksi zinaweza kutengenezwa kwa aina mbalimbali za chuma, chuma cha kutupwa, shaba, keramik. Kwa kuongeza, baadhi ya miundo ina mipako maalum isiyo ya fimbo, kama vile wok ya Tefal.
Wataalamu wa masuala ya upishi wa Kiasia wanabainisha kuwa zinazodumu na kudumu zaidi ni woksi zilizotengenezwa kwa chuma cha kutupwa na chuma cha kaboni. Aidha, nyenzo hizi zina mali ya kusambaza joto sawasawa juu ya uso mzima wa sufuria, na hivyo kuhakikisha matumizi ya eneo linaloweza kutumika hadi kiwango cha juu. Sahani kwenye woks kama hizo hupatikana kwa ladha tajiri na mkali. Inafaa kumbuka kuwa, kutokana na sifa zake za tabia, chuma bado hupoa kwa kasi zaidi kuliko chuma cha kutupwa, lakini wakati huo huo kinapata joto haraka zaidi.
Umbo la chini
Kuna aina mbili za sehemu za chini - gorofa na laini - ambazo sufuria ya wok inayo. Hii ina maana gani?
Iwapo unapanga kutumia sufuria nyumbani, hasa kwa kupikia kwenye hobi ya umeme au ya kuingiza ndani, sufuria za bapa zinafaa kuwa bora zaidi - ni dhabiti zaidi na zinapasha joto vizuri zaidi.
Kwa wale walio na jiko la gesi, woksi tambarare na laini zinapendekezwa. Katika chaguo la pili, pete maalum hutumiwa kufunga wok iliyozunguka kwenye wavu, ambayo inahakikisha utulivu wa kuaminika wa vyombo na kulinda burner kutoka kwa kuwasiliana na sahani.
Kwa kupikia nje au wakati wa pikiniki, wok inaweza kupatikana na stendi maalum, ambayo chini kabisa kuna mahali pa kuoshea moto.
Aina za vishikizo
Leo, kati ya aina mbalimbali za mifano ya wok, unaweza kupata aina zote mbili za kitamaduni zilizo na vishikio viwili vya mviringo, na moja ya mviringo, na ya pili - iliyorefushwa. Pia kuna chaguo nyingi kwa mpini mmoja, kama kikaangio cha kawaida cha kawaida.
Kwa kuwa kilo 1 ndio uzito wa chini ambao wok nzuri inayo, haina maana kutafuta hakiki juu ya urahisi wa aina moja au nyingine ya mpini - unahitaji kujaribu kila mtindo mwenyewe na uchague ile ambayo inafaa zaidi mikononi mwako.
Kipenyo
Kigezo hiki hutegemea kabisa idadi ya watu katika familia na mara ngapi wageni huja kukutembelea. Woks na kipenyo cha hadi sentimita 35 itakuwa rahisi kwa mtu mmoja na kwa familia ya watu 2-3. Kwa kampuni kubwa, ipasavyo, itachukua mengiwok kubwa - yenye kipenyo cha sentimeta 40 au zaidi.
Kwa kuongeza, ni muhimu kukumbuka kuwa wok nzuri sio nafuu: ni bora kununua bidhaa kutoka kwa mtengenezaji anayejulikana wa sahani ambazo zitadumu kwa muda mrefu. Bei za woks za ubora wa juu kawaida huanza kutoka rubles 1000-1500, kulingana na kipenyo na upatikanaji wa vifaa vya ziada. Kwa mfano, sufuria ya wok iliyo na kifuniko au seti maalum ya spatula itagharimu agizo la ukubwa zaidi ya bidhaa sawa bila vifaa vinavyohusiana.
Ni nini kinaweza kupikwa kwenye wok
Kasi ya kupikia, matumizi mengi, uwezo wa kuhifadhi manufaa ya juu ya chakula - hizi ndizo sifa kuu ambazo wok inajulikana nazo. Maelekezo ya kupikia katika sahani hii ni mengi sana kwamba haiwezekani kuorodhesha yote - kila kabila kutoka Asia ina furaha yake ya upishi. Hata hivyo, mapishi ya kawaida ni yafuatayo:
- Wali, ngano na noodles za ngano na mboga na nyama, kuku au dagaa. Utahitaji: noodles wenyewe, maharagwe ya maharagwe au maharagwe ya kijani, karoti, pilipili tamu, topping (kuku, nyama ya ng'ombe au shrimp), mchuzi wa soya, cumin, vitunguu, chumvi, pilipili, vitunguu. Kupika ni kabla ya marinated katika mchuzi wa soya, kisha kukatwa vipande vipande na kukaanga katika wok. Kisha mboga iliyokatwa vizuri huongezwa, noodle hupikwa hadi nusu kupikwa, sahani hiyo ina ladha ya viungo na vitunguu, hutiwa na mchuzi wa soya na kuletwa kwa utayari kwa dakika 5-7.
- Curry. Viunga: nyama ya kuku, mchuzi wa kuku,kitoweo cha curry, nyanya au kuweka nyanya, vitunguu, vitunguu, pilipili nyekundu na paprika. Kwanza, mboga hukatwa na kukaanga katika wok katika kuweka nyanya au nyanya iliyochujwa, kisha pilipili, chumvi, curry na paprika huongezwa. Kuku hukatwa kwenye vipande nyembamba na pia kuwekwa kwenye wok. Kisha glasi nusu ya mchuzi hutiwa na kukaushwa hadi zabuni. Wali mara nyingi hutolewa pamoja na curry.
- Kuku wa kukaanga na karanga. Viungo: nyama ya kuku, vitunguu, uyoga, walnuts au korosho, maharagwe au mchuzi wa soya. Kuku iliyokatwa hukaanga kwenye wok kwa kama dakika 5, kisha uyoga na vitunguu huongezwa. Baada ya dakika 5-7, karanga huongezwa na mchuzi hutiwa. Mlo umetayarishwa na kutumiwa pamoja na wali au tambi.
Kwa wale wanaopunguza uzito, wok pan itakuwa wokovu wa kweli. Mapitio kuhusu faida za sahani zilizoandaliwa kwa msaada wake ni chanya tu. Wakati wa kukaanga, mafuta hutumiwa kwa kiwango cha chini. Ipasavyo, kiasi cha kolesteroli inayotumiwa na maudhui ya kalori hupunguzwa.
Sheria za kupikia kazini
- Kutumia mchuzi wa soya na viungo (pilipili nyeusi na nyekundu, tangawizi, manjano, ufuta, kari).
- Nyama na hasa mboga mnene huwekwa kwenye wok kwanza.
- Kukoroga mara kwa mara kwa viungo ni muhimu ili kuepusha kuvichoma.
- Kwa piquancy maalum, nyama, kuku na dagaa hutiwa maji kabla ya saa 2-3.
The wok si ya wale wanaopenda vyakula vya Kichina na Asia pekee. Pia atapendeza wamiliki wanaopenda kitamu nachakula chenye afya, lakini wakati huo huo wana muda wa chini kwa ajili ya maandalizi yake, na sura na kina cha wok haitaruhusu tu kukaanga chakula, lakini hata kupika supu na mboga za kitoweo.
