Mojawapo ya vyakula vya kupendeza zaidi ulimwenguni inachukuliwa kuwa Kifaransa, iliyoundwa kutoka kwa idadi ya vyakula vya kieneo vya nchi hizo ambazo sasa ni sehemu ya Ufaransa. Upekee wa vyakula vya kitaifa vimekuwa somo la uchunguzi wa karibu wa gourmets za kweli. Kutoka kwa mtazamo wa teknolojia ya kupikia, pamoja na viungo vinavyotumiwa, maelekezo ya Kifaransa ni ya pekee. Kwa hivyo, vyakula vya Provence viliwaletea matumizi mengi ya mimea, matunda na mboga katika sahani na besi mbalimbali.
Provence yenye jua na rangi ya kupendeza ni nchi ya mizeituni na mashamba ya lavender, bustani na mizabibu ya kijani kibichi. Ustadi wa juu zaidi wa upishi, kikundi cha vin nzuri, harufu ya maridadi ya thyme ya mlima na lavender, harufu ya kusisimua ya vyakula vya Provencal, vinavyoitwa "vyakula vya jua", ni vyama vikuu ambavyo Provence huchochea. Ufaransa katika eneo hili la kusini-mashariki, kuanzia vijiji vidogo vya Alpine hadi Cote d'Azur, inatoauzoefu wa kitaalamu wa chakula kwa wageni wake.
Mlo wa Provence ni maarufu kwa vyakula vyake vibichi vya samaki na dagaa vilivyokolezwa na viungo vyenye harufu nzuri, aina kubwa ya keki safi na jibini la kujitengenezea nyumbani, mvinyo wa Provencal, mboga nyingi na matunda, truffles. Uwindaji mmoja wa mwisho utaacha hisia ya kudumu.
Truffle, inayoitwa "almasi nyeusi", inachukuliwa kuwa mojawapo ya vyakula vya bei ghali na vya hali ya juu vya elimu ya gastronomia. Ladha yake, sifa za kunukia na mali za lishe zimejulikana tangu nyakati za zamani. Umaarufu wa bidhaa hii kutoka kwa Carpentre na Vaucluse ulizidishwa na karamu zilizoandaliwa na mapapa na makadinali katika Zama za Kati huko Avignon, ambazo zilihudhuriwa na watu muhimu zaidi huko Uropa.
Uyoga wa ajabu hufanya kazi ya ajabu. Ana uwezo wa kubadilisha sio sahani za gourmet tu, bali pia zile rahisi zaidi, kwa mfano, mayai yaliyoangaziwa au viazi zilizosokotwa. Unaweza kujaribu truffle hata katika migahawa ndogo huko Provence, unaweza kuchukua masomo ya upishi kwa kutumia uyoga maarufu. Truffle mara nyingi hujumuishwa katika bidhaa zingine ambazo zilifanya utukufu wa Provence: siki ya divai, sausage za mitaa, pate, jibini, mafuta ya mizeituni na hata chokoleti. Hakuna kikomo kwa mawazo ya wazalishaji wa ndani.
Mlo wa Provence hutoa idadi kubwa ya mboga zilizookwa au kukaanga kama kitoweo maarufu cha Ratatouille. Ya saladi zinajulikana: "Mesklan", ambayo hutengenezwa kutoka kwa chicory, majani ya dandelion na mimea mingine ya Mediterranean, na saladi ya Nicoise, kwa ajili ya maandalizi ambayonyanya, maharagwe ya kijani, anchovies, mayai na mizeituni inahitajika. Moja ya sahani maarufu za Provencal ni kondoo aliyeokwa, aliyependezwa kwa ukarimu na mimea yenye harufu nzuri, vitunguu na vitunguu.
Provencal bouillabaisse pia ni maarufu - mlo wa kitamaduni wa wavuvi wa Marseille. Kulingana na hadithi ya zamani ya Ufaransa, mungu wa kike Aphrodite alimlisha mumewe Hephaestus nayo. Supu hii ambayo mara moja ya bei nafuu ilitengenezwa kutoka kwa eel, gurnard, ruff au samaki wengine. Sasa huko Marseille unaweza kujaribu aina zake za gharama kubwa za kamba na dagaa wengine. Wote na samaki huko Provence hutumiwa na mchuzi wa vitunguu, divai nyekundu na walnuts. Michuzi maarufu zaidi ni Pisto, Aioli, Tapenada.
Kitoweo cha nyama hudumu kwa muda mrefu na goulash iliyotengenezwa kwa nyama ya ng'ombe au kondoo, pai ya vitunguu ya pissaladiere, mkate wa Fugas ni rahisi sana kutayarisha. Huu ni upishi rahisi wa nyumbani.
Provence, hata hivyo, inatofautishwa kwa idadi kubwa ya siri na vipengele vinavyopatikana katika maeneo yake tofauti. Wingi wa mimea na mboga husaidia kufikia mchanganyiko wa ajabu wa ladha wakati wa kupikia. Chakula hupata ladha ya kipekee ya Kifaransa ikiwa "bouquet garni" huongezwa wakati wa kupikia, inayojumuisha kitamu, parsley, jani la bay.
Mlo wa Provence ni wa kupendeza, mzuri na wa afya. Hii ni sanaa nzima ya upishi. Mtindo wa maisha ya Provencal, kwa burudani na ya kupendeza, huacha alama yake juu ya vyakula vya kanda. Misimu hapa inaamuru kwa uwazi menyu za msimu. Na wingi wa samaki na dagaa, mimea yenye kunukia, jibini la cream, matunda na mbogainawatia moyo wapishi waliobobea wa Provence kwa mapishi ambayo yanapata umaarufu kote ulimwenguni.
