Ili uweze kuwa na mboga hii maarufu ya upishi kila wakati, unahitaji kujua wakati wa kuchimba horseradish. Ukweli ni kwamba ukichagua wakati wa mavuno usiofaa, huwezi kupata ladha tajiri kutoka kwa mazao ya mizizi. Katika makala yetu, hatutakuambia tu jinsi ya kuchimba horseradish kwa usahihi, lakini pia fikiria chaguzi za kuihifadhi. Baada ya yote, ni muhimu sio tu kung'oa kwa wakati, lakini pia kuhifadhi vizuri bidhaa inayotokana.
Maelezo ya mmea
Kabla ya kujadili wakati wa kuchimba horseradish, hebu tutazame mmea wenyewe. Mboga hii ni tofauti kwa kuwa, pamoja na majani ya chic yanafaa kwa matumizi, pia ina mizizi ambayo ni maarufu kwa wapishi. Ni wa familia ya Kabichi na alikuja kwetu kutoka Asia na Amerika. Mali maalum ya ladha na harufu maalum imefanya kuwa moja ya maarufu zaidi katika bustani zetu. Anapenda kukua katika maeneo yenye unyevu mwingi. Mmea una anuwai ya mali muhimu, pamoja na zile za matibabu. Baada ya kutamka sifa za antibacterial, inatumiwa kwa mafanikio kwa watumaagizo ya dawa.
Wakati wa kuchimba horseradish
Unapozungumzia wakati mwafaka wa kuchimba mmea, kuna vipindi viwili tofauti:
- Kipindi cha kwanza wakati wa kuchimba mzizi wa horseradish inaruhusiwa bila kuhatarisha ladha, huu ni mwanzo wa majira ya kuchipua. Wakati theluji imeyeyuka na shina za vijana bado hazijaanza kukua, unahitaji kuchimba kwa matumizi ya baadaye. Kimsingi, katika kipindi hiki, hii inafanywa kwa ajili ya upandikizaji na uzazi.
- Kipindi cha pili wakati kuchimba horseradish ni bora zaidi huzingatiwa vuli marehemu. Ilikuwa wakati huu kwamba ilikusanywa kwa ajili ya kuhifadhi kwa majira ya baridi. Ishara kwamba unaweza kuanza kuvuna mazao ya mizizi ni majani makavu ambayo yanalala chini kabisa.
Mchakato mzima wa kuvuna unatokana na hila zifuatazo:
- tunatayarisha zana inayofaa kwa mchakato huu (inaweza kuwa "upanga wa Kolesov" maalum unaotumiwa kufanya kazi na mazao ya mizizi na miche, au uma wa lami, mradi udongo ni laini);
- chimba kwa uangalifu mmea wote kutoka ardhini bila kukata majani;
- kata majani ili mzizi uwe na shina kwa urefu wa sentimita mbili (hii ni muhimu kuandaa uhifadhi zaidi wa mizizi).
Kuhifadhi horseradish
Haitoshi kujua wakati unaweza kuchimba horseradish. Mkulima mwenye uwezo lazima ajitayarishe kikamilifu kwa uhifadhi sahihi wa mazao. Tunaorodhesha chaguzi kadhaa za kupanga mchakato kama huu:
- Cellar. Mara nyingi zaidiKwa jumla, hii ndio ambapo wamiliki wengi huhifadhi mboga hii. Lakini hii lazima ifanyike kwa uangalifu. Joto la hewa kwenye pishi linapaswa kuwa katika eneo la 0 … + 2 digrii na unyevu wa asilimia 80. Unaweza kutumia shimo ambalo horseradish huwekwa, ukimimina kila safu na mchanga au peat. Mwisho huzuia mold kuenea. Pia inaruhusiwa kuhifadhi katika mifuko ya plastiki, lakini sio nyembamba. Wanapaswa kuweka joto na unyevu ndani vizuri. Kwa uhifadhi kama huo, mizizi lazima ioshwe, kukaushwa, na baada ya kuifunua kwenye mifuko, ingiza hadi ijazwe kabisa. Funga vizuri.
- Poda. Wengine wanapendelea kuhifadhi horseradish katika fomu ya poda. Ili kufanya hivyo, mmea unapaswa kuoshwa, kukaushwa, kukatwa vipande nyembamba na kuwekwa kwenye oveni ili kukauka kwa joto la digrii 50. Baada ya hayo, saga mzizi kuwa unga na uhifadhi kwenye mitungi.
- Jokofu. Ikiwa una mpango wa kuhifadhi mboga kwa muda mfupi, unaweza kufanya hivyo kwenye jokofu. Osha mizizi, panga, weka kwenye begi. Funga vizuri na uweke kwenye jokofu. Mazao ya mizizi yatakuwa kwenye vidole vyako kwa muda mrefu kiasi, lakini si zaidi ya miezi mitatu.
- Siki. Ikiwa unapunguza mizizi na kuongeza siki, basi mchanganyiko huu unaweza pia kuhifadhiwa kwenye jokofu. Ladha ya horseradish huhifadhiwa na inaweza kutumika kupika mapishi.
Kutumia mche mzizi
Haiwezekani kuorodhesha matumizi yote ya mmea huu wa ajabu. Kipengele kikuu cha matumizi yake katika kupikia niukweli kwamba haifai kwa usindikaji wa moto. Wakati wa kupikia na kuoka, horseradish inapoteza kabisa ladha yake maalum na harufu. Ikiwa unataka kutumia bidhaa iliyokunwa, basi usisahau kufunga chombo mara moja na kifuniko ili horseradish isipoteze mvuto wake wa upishi.
Kama mmea wa dawa, hutumika katika dawa nyingi, kando na kwa kuchanganya na bidhaa zingine. Asidi ya ascorbic, vitamini B, kufuatilia vipengele na misombo ya kikaboni - sio orodha nzima ya vipengele muhimu vinavyotengeneza horseradish. Hutumika kurekebisha kimetaboliki, kuchochea njia ya utumbo, kupunguza maumivu ya viungo, n.k.
Taarifa muhimu
Ni muhimu kukumbuka kuwa kabla ya kuvuna, unahitaji kuhakikisha kuwa mmea haushambuliwi na ugonjwa wowote na haujaathiriwa na wadudu. Vinginevyo, unakuwa kwenye hatari ya kuhifadhi zao lisilo na mizizi ambalo linaweza kudhuru afya.
